Kunci Kelezatan dan Resep Sate Jando: Lemak Sapi yang Dibakar Api Kecil

TEMPO.CO, Jakarta - Sate Jando terbuat dari lemak dada sapi, menjadi salah satu menu penjual sate pincuk pedagang pinggir jalan di Bandung. Banyak pembeli rela mengantri untuk makan sate dengan tekstur lembut dan kenyal tersebut. Resep Sate Jando yang utama adalah bumbu kacang yang tidak terlalu halus dan potongan lontong yang lembut ini menambah kelezatan makanan ini.

Berbeda dengan sate pada umumnya, untuk membuat Sate Jando membutuhkan bumbu rempah-rempah sebagai bahan dasarnya sebelum dibakar. Bumbu rendaman ini membuat Sate Jando lebih renyah dan tidak mengandung minyak berlebih. 

Bahan-Bahan 

500 gram daging sapi has dalam

500 gram jando sapi

50 sampai 60 tusukan sate

Bumbu Ungkep Sate

3 siung bawang merah

3 siung bawang putih

3 kemiri

1 ruas jahe

1 sendok makan ketumbar bubuk

1 sendok makan lada putih

1 sendok makan penyedap rasa sapi

1 blok gula merah

1 batang sereh, salam, daun jeruk

100-200 ml air

Bumbu Saus Kacang 

1/4 kg kacang tanah

5 buah cabe keriting 

3 buah cabe rawit merah

2 siung bawang merah

2 siung bawang putih

3 buah kemiri

1 sendok makan ketumbar

1/2 sendok makan lada

1,5 blok gula merah

Langkah Membuat:  

• Siapkan bahan-bahan dasar bumbu ungkep/ rendaman, pertama haluskan potongan bawang merah, putih, kemiri, tumis dalam mini chooper atau blender bumbu tidak sampai halus. Kemudian, tumis bumbu tersebut dengan sedikit minyak, lalu masukkan ketumbar, lada putih, lalu aduk apabila teksturnya mengering, tuangkan air sedikit demi sedikit hingga mengental, masukkan potongan tipis gula merah, dan penyedap rasa. Apabila tekstur bumbu masih cair, panaskan dengan api sedang hingga mengental.
• Rebus jando yang telah dibersihkan sebelumnya dengan 2 sendok makan bumbu ungkepan dan tambah 1 sendok makan penyedap sampai empuk selama 30 sampai 45 menit. Potong-potong jando dan daging sapi yang telah dibersihkan juga, lumuri dengan bumbu lagi sampai meresap (daging berwarna coklat bumbu).
• Siapkan bahan bumbu saus kacang, haluskan bawang merah, putih, kemiri, cabe dalam blender bumbu. Tumis dengan sedikit minyak, dan masukkan ketumbar dan lada. Tuangkan kacang yang sudah digoreng dan dihaluskan, aduk sampai berubah warna, kemudian masukkan irisan gula merah, tambahkan rasa dengan garam, penyedap rasa sapi, 1/2 perasan jeruk nipi, tambahkan 100-200 ml air dan atur kekentalan bumbu.
• Tusuk 4-5 daging dan jando sapi setiap tusuknya, bakar dengan api kecil sampai matang. Meskipun membutuhkan persiapan dan waktu yang banyak, hasil sate jando sangat lezat dimakan. 

Pilihan Editor: Begini Cara Bikin Bumbu Sate Ayam yang Bikin Ketagihan Sebelum Dibakar

Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “http://tempo.co/”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.