Dari Sudut Kedai Jadi Juara Dunia Barista

Kemenangan ini menjadikan Mikael, 34 tahun, orang Indonesia pertama yang menjadi barista juara dunia. Dia menyingkirkan 52 finalis dari 50 negara.

Dalam hitungan hari, nama beserta fotonya tersebar di media dan lini masa banyak orang di Tanah Air. Berlangsung sejak 2000, World Barista Championship merupakan kompetisi tahunan yang mempertemukan para juara peracik kopi tingkat nasional yang digelar Specialty Coffee Association (SCA). Juaranya mendapat gelar World Barista Champion alias barista terbaik dunia.

Namun tidak banyak orang yang mengetahui perjuangan panjang Mikael mencapai puncak prestasi tersebut. Kompetisi di Busan itu merupakan keikutsertaannya yang ketiga kali dalam World Barista Championship.

Pada 2021, Mikael berlaga dalam kejuaraan yang sama di Milan, Italia. Langkahnya terhenti di semifinal dan dia harus puas berada di posisi ketujuh. Peringkat itu terhitung memburuk. Sebab, saat pertama kali Mikael bertanding dalam World Barista Championship di Boston, Amerika Serikat, dia bercokol di posisi keempat.

Menurut Mikael, tidak ada aturan khusus soal jenis biji dan bahan yang digunakan dalam kejuaraan tersebut—sepanjang tidak dicampur dengan alkohol atau bahan kimia terlarang. Selain teknik meracik kopi, poin krusial dalam World Barista Championship adalah cara mempresentasikan racikan kopi kepada juri. "Termasuk penyampaian cerita di balik secangkir kopi yang dibuat," ucapnya.

Mikael Jasin (tengah) saat mengikuti World Barista Championship 2024 di Busan, Korea Selatan, 4 Mei 2024. worldbaristachampionship.org/Youtube

Berbeda dari dua kompetisi sebelumnya, Mikael tidak lagi membawa biji kopi lokal. "Karena gol tahun ini adalah bagaimana kami memperkenalkan barista Indonesia," ujar pria yang menjadi peracik kopi saat kuliah di University of Melbourne, Australia, pada 2011 itu.

Menurut dia, barista masih kerap dianggap sebagai pekerjaan remeh. Karena itu, bagi Mikael, kemenangan Indonesia dalam kejuaraan dunia ini sekaligus merupakan seruan untuk para peracik agar tidak cepat berpuas diri setelah bisa menyeduh kopi enak. Ia mengajak rekan-rekannya terus meningkatkan kapasitas dan kapabilitas. "Jangan puas sekadar jadi barista. Kalau bisa, jadi head barista, bahkan punya kafe sendiri," kata pendiri So So Good Coffee Company ini.

Mikael mengatakan sempat hendak kembali mengusung kopi lokal di Busan. Namun, setelah berulang kali percobaan dan penilaian internal, dia memutuskan memakai kopi asal Finca El Diviso di Hulla, Kolombia, dan kopi dari Volcan, Panama, dengan pertimbangan kualitas yang lebih tinggi.

Bukannya tak cinta, menurut Mikael, ada banyak wadah untuk mengenalkan kopi Indonesia ke kancah internasional. Contohnya Cup of Excellence, kejuaraan tahunan yang mempertandingkan kualitas biji kopi yang digelar Alliance for Coffee Excellence.

Kemenangan dalam World Barista Championship menjadi penutup keikutsertaan Mikael dalam turnamen peracik kopi. Dia ingin berfokus memperkenalkan specialty coffee Indonesia dan memberikan ruang bagi rekan-rekan baristanya berkembang. Sejatinya, jalan ini dia lakoni lewat So So Good Coffee Company dan Catur Coffee Company. Kedua perusahaan tersebut mencita-citakan kemajuan industri kopi Indonesia lewat pelatihan barista, konsultasi resep, hingga penjualan kopi dan peralatannya.

Berhenti dari kompetisi barista bukan berarti cinta Mikael Jasin pada kopi luntur. Dia tak pernah berhenti mencintai kopi jauh sejak bekerja paruh waktu di sebuah kedai saat kuliah psikologi di Melbourne pada 2011. Berawal dari barista, lalu kepala barista, coffee quality & marketing manager, hingga kini memiliki kedai kopi sendiri, yakni Omakafé di BSD, Tangerang Selatan, Banten. Ia optimistis bisnis kopi akan terus berkembang seiring dengan perkembangan tren di tiap masa.