Asal Mula Roti Croissant: Ratu Marie Antoinette, August Zang, Anselme Payen?

TEMPO.CO, Jakarta - Roti croissant termasuk salah satu jenis roti yang populer. Terbuat dari adonan pastry, roti croissant umumnya tampil dalam bentuk bulan sabit atau oval. Yang istimewa dari roti croissant adalah bagian luarnya yang renyah, dalam yang lembut, dan teksturnya berlapis-lapis.

Tak hanya tampilan, para koki kita membuat variasi roti croissant dengan dan tanpa isian. Roti croissant cocok untuk aneka sajian bercita rasa manis maupun gurih. Semua bisa disesuaikan dengan selera penikmatnya. Lalu, bagaimana cerita awal mula munculnya croissant?

Ada banyak versi tentang sejarah roti yang kini berpadu dengan olahan waffle alias croffle. Mengutip laman Epicure and Culture, seorang perwira Austria bernama August Zang membuka toko roti khas dari negara asalnya di Paris, Prancis pada 1839, seusai Revolusi Prancis. Para sejarawan setuju kalau Zang yang memperkenalkan kue kering khas Austria bernama kipfel di Prancis. Kue kering ini yang kemudian menjadi cikal-bakal croissant.

Versi lainnya, Ratu Prancis Marie Antoinette yang menjadi ikon kecantikan dan gaya hidup mewah rindu dengan kuliner dari kampung halamannya, Wina, Austria. Dia ingin makan kipfel, yang dalam bahasa Jerman artinya bulan sabit. Koki Kerajaan Prancis berusaha membuatkan roti yang diinginkan sang ratu, berangkat dari resep dasar kipfel. Dari situ, jadilah croissant yang terdengar lebih kental dengan bahasa Prancis.

Ada lagi cerita tentang munculnya roti croissant. Pada 1683, penguasa Turki Ottoman sedang mengepung Kota Wina, yang menjadi salah satu sentra peradaban bangsa Eropa. Di sana ada seorang tukang roti yang punya oven spesial. Tak hanya untuk memanggang adonan roti, oven itu juga berfungsi sebagai terowongan yang tembus hingga bawah tembok kota.