Resep Bakso Ikan Ala Chef Devina

2 ½ sendok teh baking powder

7 ½ sendok makan tepung sagu

1 sendok teh bubuk bawang bombai

1 butir putih telur

1 sendok makan garam

1 ½ sendok makan gula

½ sendok teh merica

1 sendok teh kaldu bubuk / penyedap

280-300 ml air dingin es batu dan air untuk merendam

Langkah:

1. Siapkan daging ikan. Lalu lakukan pengerokan dari arah ekor ke badan agar serat ikan tidak terputus. Sebelum digiling, ikan yang akan dijadikan bahan untuk membuat bakso sebaiknya dicuci terlebih dahulu. Tujuannya untuk membuang kandungan water soluble protein atau protein yang larut dalam air sehingga membuat tekstur bakso lebih kenyal dan renyah
2. Pindahkan ikan ke dalam mangkuk lalu mixer. Tambahkan baking powder, maizena atau tepung sagu, putih telur, merica, dan penyedap. Tambahkan air dingin sedikit demi sedikit hingga adonan menjadi padat dan mengkilap. Bisa dicoba menaruh adonan dalam air es, jika sudah mengapung tandanya adonan sudah siap digunakan.
3. Untuk membuat bakso, gunakan bantuan sendok atau menggunakan tangan untuk membulatkan adonan, letakkan adonan di dalam air es
4. Rendam bakso didalam air es hingga adonan menjadi padat, jika bentuk bakso kurang sempurna bisa dibulatkan lagi perlahan menggunakan tangan
5. Siapkan air mendidih, masak bakso hingga mengapung dengan api sedang-kecil ±5-7 menit
6. Bilas bakso dengan air bersih
7. Bakso ikan tenggiri siap disimpan atau diolah lagi sesuai selera

NOVITA ANDRIAN 

Baca : Saat Mahasiswa Indonesia di Nottingham Kenalkan Batik Hingga Bakso ke Warga Inggris

Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “http://tempo.co/”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.