Seperti Apa Risiko Terlalu Banyak Mengonsumsi Lemak Jenuh?

Ada tiga kategori lemak, yaitu lemak jenuh, lemak tak jenuh, dan lemak trans. Keseluruhan lemak itu terdiri atas karbon, hidrogen, dan oksigen.

Lemak jenuh dengan molekul hidrogen hanya mengandung ikatan tunggal antara molekul karbon. Sedangkan lemak tak jenuh setidaknya punya satu ikatan rangkap antara molekul karbon. Kepadatan molekul hidrogen mengakibatkan lemak jenuh menjadi penuh.

Ada berbagai jenis lemak jenuh, tergantung panjang rantai karbonnya. Ada asam lemak rantai pendek, panjang, sedang, maupun sangat panjang.  Keseluruhan itu memiliki efek yang berbeda terhadap kesehatan.

American Heart Association menyarankan untuk membatasi lemak jenuh, yaitu mentega, keju, daging merah dan makanan hewani lainnya. Beberapa asupan hewani yang mengandung lemak jenuh, yaitu lemak sapi, lemak babi, kulit unggas.  Lemak jenuh juga terkandung dalam minyak kelapa sawit.

Menurut publikasi dalam The American Journal of Clinical Nutrition itu, hidangan tinggi lemak jenuh mengurangi konsentrasi seseorang. Para peneliti menggunakan data sebelumnya yang mengeksplorasi efek makanan tinggi lemak jenuh terhadap peradangan dan kelelahan pada wanita pasien kanker.

Pada hari penilaian, masing-masing dari 51 peserta menjalani tes kinerja berkelanjutan untuk mengukur konsentrasi, perhatian berkelanjutan, dan waktu reaksi. Mereka mengonsumsi satu dari berbagai makanan, yaitu sosis kalkun, telur, biskuit, dan saus. Makanan itu mengandung 60 gram lemak.

Setelah lima jam, para peserta mengambil tes kinerja berkelanjutan lainnya Empat pekan kemudian, para peserta kembali untuk mengambil tes lagi, tapi mengganti makanan yang disantap.

"Karena makanan-makanan itu berlemak tinggi dan cenderung bermasalah (untuk tubuh). Efek kognitif makanan berlemak tinggi-jenuh bisa lebih besar jika dibandingkan yang rendah lemak," kata Annelise Madison, penulis laporan penelitian itu yang juga mahasiswa pascasarjana psikologi klinis di The Ohio State University.

Madison mencatat, ada peningkatan peradangan yang juga bisa mempengaruhi otak seseorang. Para pakar kesehatan menyarankan orang-orang membatasi jumlah lemak jenuh dari sumber hewani, seperti daging, unggas, dan susu

RAHMAT AMIN SIREGAR

Baca: Berbagai Jenis Lemak, Mana yang Bermanfaat untuk Kesehatan Tubuh?