3 Resep Rendang Daging Khas Nusantara untuk Lebaran

TEMPO.CO, Jakarta - Salah satu tradisi yang tak boleh terlewat dalam menyambut Lebaran adalah hidangan rendang daging. 

Selain opor ayam, Idul Fitri juga identik dengan makanan rendang yang menggugah selera. Lalu, bagaimana resep rendang daging untuk lebaran?

Artikel berikut ini akan mengulas resep rendang daging sapi khas nusantara yang bisa Anda coba sebagai hidangan saat merayakan Lebaran. Berikut ulasannya.

Resep Rendang Daging Sapi Khas Nusantara

1. Resep Rendang Daging Sapi Khas Padang

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 500 gram daging sapi (rebus, potong-potong)
• 1 batang kayu manis
• 1 liter santan dari 1 1/2 kepala kelapa
• 3 biji kapulaga
• 2 biji cengkeh
• 3 cm lengkuas (geprak)
• 1 biji bunga pekak
• 1 batang serai (geprak)
• 2 lembar daun salam
• Garam secukupnya
• Gula Jawa secukupnya

Bumbu halus:

• 5 siung bawang putih
• 75 gram cabai merah keriting
• 75 gram bawang merah
• 1 sendok makan ketumbar
• 1/2 sendok teh jintan
• 1 jempol jahe
• 1 sendok teh merica
• Minyak secukupnya

Cara membuat: 

1. Persiapkan semua bahan, selanjutnya tumis bumbu halus hingga harum dan sedikit mengering. Masukkan daun salam, lengkuas, cengkeh, kapulaga, serai, dan kayu manis. Aduk rata bersama daging.
2. Tambahkan santan, aduk hingga mendidih. Masukkan gula dan garam, terus aduk hingga kuah mengental. Masukkan daging.
3. Aduk terus hingga daging dan bumbu berubah menjadi berwarna coklat tua. Tunggu hingga kuah habis dan minyak terpisah.
4. Rendang siap dihidangkan.

Proses memasak rendang daging sapi khas Padang membutuhkan waktu sekitar 3-4 jam hingga mendapatkan warna hitam yang khas. 

Meskipun minyaknya mungkin tersisa di wajan, hasilnya akan menggugah selera. Sebagian daging mungkin akan menjadi seperti serundeng. 

2. Resep Rendang Daging Sapi Khas Jawa

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 1250 gram daging sapi
• Garam, gula merah, dan kaldu sapi secukupnya
• 2,5 - 3 liter santan (kental dan encer)

Bumbu halus:

• 12 siung bawang merah
• 250 gram cabai merah keriting
• 1 sendok makan ketumbar
• 5 siung bawang putih
• 1 jempol jahe
• 2 ruas jari kunyit
• 1 sendok teh lada butir
• 4 iris pala

Bumbu aromatik:

• 3 batang serai
• 2 lembar daun kunyit
• 6 lembar daun jeruk
• 2 ruas jari lengkuas (geprek)
• 3 lembar daun salam
• 5 cm kayu manis
• 1 bunga lawang

Cara membuat:

1. Persiapkan semua bahan. Cuci bersih daging lalu iris tebal sekitar 1 cm atau sesuai selera. Haluskan bumbu-bumbu halus.
2. Tumis bumbu halus bersama bumbu aromatik hingga air menyusut. Tambahkan daging sapi dan daun kunyit. Ungkep dengan api besar hingga daging berubah warna. Tuangkan santan. Masak hingga daging empuk.
3. Saat santan mulai menyusut, tambahkan garam, gula merah, dan kaldu sapi. Cicipi rasa saat kuah tinggal sedikit. Dapat dimasak hingga kering atau masih sedikit berkuah.
4. Rendang daging sapi siap dihidangkan dengan pelengkap lainnya sesuai selera.

3. Resep Rendang Daging Sapi Khas Medan

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• 1.5 kg daging sapi
• 2 liter santan dari 2 buah kelapa tua

Bumbu dan rempah:

• 4 lembar daun jeruk purut
• 2 lembar daun kunyit
• 2 batang serai (memarkan)
• 2 cm asam kandis (gelugur)

Bumbu halus:

• 2 cm jahe (bakar)
• 12 butir bawang merah
• 1/2 sendok teh pala
• 1 sendok teh jintan (sangrai)
• 100 gram cabai merah besar
• Penyedap rasa secukupnya
• 1/2 sendok makan ketumbar
• 3 cm kunyit (bakar)
• 2 sendok teh garam
• 5 butir kemiri
• 6 siung bawang putih
• 2 cm lengkuas
• 100 gram cabai merah keriting

Cara membuat:

1. Potong daging rendang menjadi dadu sesuai selera, hindari memotong terlalu kecil agar daging tidak hancur saat dimasak.
2. Tuangkan santan ke wajan besar dan tambahkan serai, bawang merah, asam, dan daun kunyit.
3. Aduk santan dan bumbu hingga mendidih dengan hati-hati agar santan tidak pecah.
4. Setelah mendidih, tambahkan semua bumbu halus secara perlahan sambil terus diaduk.
5. Lakukan proses pengadukan selama 20-30 menit hingga santan berminyak.
6. Masukkan potongan daging rendang yang telah dibersihkan ke dalam wajan.
7. Masak dengan api kecil atau sedang sambil terus diaduk hingga santan mengental, bumbu meresap, dan daging empuk.
8. Pastikan untuk terus mengaduk perlahan agar rendang tidak gosong.
9. Setelah daging matang dengan sempurna, angkat dan rendang daging sapi siap disajikan sesuai selera.

Demikian beberapa resep rendang daging sapi khas nusantara yang bisa Anda coba recook untuk sajian di hari Lebaran agar suasana berkumpul dan silaturahmi bersama keluarga dan orang tersayang menjadi lebih meriah. 

GHEA CANTIKA NOORSYARIFA