Ada Jasa Orang Portugis, Begini Sejarah Ayam Goreng Gochujang Khas Korea

TEMPO.CO, Jakarta - Ada banyak varian ayam goreng khas Korea. Salahsatunya adalah ayam goreng gochujang. Dalam sajian itu, ayam goreng disajikan dengan saus gochujang, fermentasi pasta cabai merah dengan rasa sedikit pedas dan manis, tetapi sebagian besar gurih. Saus ini menjadi bumbu atau pasta penting dalam masakan Korea dan cocok dipadukan dengan ayam goreng yang renyah.

Dipicu Kehadiran Cabai di Korea

Dalam tradisi kuliner Korea, gochujang difermentasi secara alami selama bertahun-tahun dalam gerabah yang dikenal sebagai jangdok. Dilansir dari laman Fine Dining Lovers, penggunaan cabai menjadi olahan gochujang dimulai sekira awal abad ke-16, ketika Portugis membawa cabai ke Korea. Orang Korea kemudian menyebutnya sebagai gochu. 

Sebelum menggunakan cabai, orang Korea telah lama membuat jang atau saus pedas. Bedanya, saat itu mereka menggunakan merica hitam atau chopi yang juga dikenal sebagai lada Korea atau Jepang. Dalam catatan orang Tiongkok abad ke-9, jang dari merica telah populer di Korea.  

Seiring berjalannya waktu, pada abad ke-18, jang berbahan cabai atau gochujang semakin populer dan banyak disantap di Korea. Daerah paling terkenal membuat gochujang adalah Sunchang di Provinsi Jeolla Utara. hingga hari ini, daerah itu masih menjadi tuan rumah Festival Sunchang Gochujang tahunan. 

Singkat cerita, gochujang menjadi salah satu makanan tradisional populer, menjadi bahan utama samyang dan banyak disajikan dengan berbagai makanan lainnya. Mulai dari bibimbap atau ditaburkan di atas ayam panggang atau goreng. Akhirnya gochujang menjadi sebuah tonggak identitas ayam goreng Korea yang berbeda dengan varian ayam goreng klasik Amerika atau dari negara lain.  

Dilansir dari Cookpad, bagi yang ingin membuat ayam goreng gochujang khas Korea di rumah, inilah resepnya: 

Resep ayam goreng gochujang khas Korea

Bahan utama:

- 750 gram sayap ayam

- 1 butir putih telur

- 2 sendok makan tepung bumbu

- 2 sendok makan tepung tapioka

- 1 sendok teh garam

- 1 sendok teh merica bubuk

- Minyak goreng secukupnya

- Wijen sangrai, untuk taburan

- Daun bawang, iris halus

Bahan saus:

5 siung bawang putih, cincang halus

2 cm jahe, parut halus

3 sendok makan saus gochujang

2 sendok makan madu

1 sendok makan kecap asin

1 sendok makan minyak wijen

1 sendok teh cuka apel

2 sendok makan cabai bubuk

1 sendok makan gula pasir

200 mililiter air

Cara membuat:

- Pertama, campurkan sayap ayam dan putih telur dalam mangkuk. Aduk hingga rata. Lalu, sisihkan.

- Kedua, campur tepung bumbu, tepung sagu, garam dan merica. Masukkan sayap ayam, aduk rata. 

- Selanjutnya, panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan. Goreng ayam hingga matang dan berwarna cokelat keemasan. Angkat, tiriskan, sisihkan. 

- Lalu, untuk memasak sausnya, campurkan semua bahan saus ke dalam mangkuk. Masak saus di atas api kecil, aduk rata. Tunggu hingga saus mendidih dan mengental. 

- Terakhir, masukkan sayap ayam ke dalam wajan saus, aduk hingga rata. Angkat, tuang dalam piring saji, taburi wijen sangrai dan daun bawang. 

- Ayam goreng gochujang khas Korea siap disantap. Nikmati dengan nasi hangat agar lebih lezat.

Pilihan Editor: 5 Jenis Ayam Goreng Korea yang Kerap Muncul dalam Drakor