Cara Mengasah Pisau Kurban Seperti Juru Sembelih Profesional

TEMPO.CO, Jakarta - Sekitar satu bulan menjelang hari raya Idul Adha, umat muslim ramai mempersiapkan diri menyambut hari raya kurban tersebut. Bagi para juru sembelih profesional, mereka sedang melakukan berbagai cara mengasah pisau kurban. Sebab, pisau yang tajam akan memudahkan penjagal untuk menyembelih hewannya. Bagaimanakah cara menajamkan pisau kurban seperti para profesional.

Mengasah adalah memusatkan kembali ujung pisau. Seperti yang dapat Anda bayangkan, ujung pisau yang halus sangatlah tipis. Ada beberapa metode menggunakan baja asah. Mengutip dari butchermagazine.com, berikut tips mengasah pisau: 

1. Memperhatikan tempat penyimpanan 

Pertama-tama, jangan pernah menyimpan pisau di dalam laci atau mencampurnya dengan alat lain. Terlepas dari kenyataan bahwa Anda akan melukai diri sendiri saat mengobrak-abrik laci, pisau tidak akan berfungsi dengan baik. 

Semua dentingan dan hantaman terhadap peralatan logam lainnya merusak keunggulan pisau yang bagus. Jika bisa, cobalah menjadi satu-satunya yang menggunakan pisau Anda karena setiap orang memiliki gaya memotong dan mengasah yang berbeda. 

2. Mendapatkan Sudut Yang Tepat

Sangat penting saat mengasah pisau untuk mendapatkan sudut yang tepat. Jika tidak, Anda dapat membuat bilahnya semakin tumpul. Bidik sudut antara 10 dan 20 derajat sambil mengasah untuk mendapatkan hasil terbaik. 

Pisau yang berbeda membutuhkan sudut yang berbeda tergantung pada pekerjaan yang mereka lakukan, jenis pisaunya atau tepi asli pabrik yang dipasang padanya. 

3. Batu asahan yang tepat

Batu asahan atau rautan adalah balok bahan abrasif yang digunakan untuk mengasah pisau. Batu asahan terdiri dalam berbagai bentuk, ukuran, dan tingkat kekasaran. Batu yang bermanfaat setidaknya harus memiliki dua sisi dengan kekasaran yang berbeda, yaitu sisi kasar dan sisi halus. Sisi kasar menghilangkan logam dengan menggiling dan membentuk kembali tepian saat sudah terlalu kusam. Sisi pasir halus mengatur tepi dan memolesnya setelah diasah dan diasah.

Untuk menggunakan batu asah, pegang bilah pisau Anda pada sisi yang kasar dengan sudut tidak lebih dari 25 derajat dan tarik bilah melintasi batu menggunakan gerakan menyapu untuk membuat seluruh ujung tajam pisau bersentuhan dengan batu dari pegangan ke pegangan. Ulangi gerakan itu sampai Anda mulai merasakan duri di sisi mata pisau yang menghadap Anda.

4. Mengenali metode mengasah pisau yang tepat

Dalam mengasah pisau, ada dua metode yang umum digunakan untuk mengasah pisau dengan baik. Metode yang pertama, mulailah dengan tumit pisau di bagian atas baja dan tarik ke bawah pada sudut 10 hingga 20 derajat. Kemudian lakukan hal yang sama dengan sisi lainnya. Beri sedikit tekanan pada logam untuk memusatkan tepinya. Lakukan ini setengah lusin kali setiap kali.

Selain itu, Anda dapat juga menajamkan pisau dengan metode yang kedua. Pertama, mulailah dengan tumit pisau di bawah pelindung baja dan tarik ke bawah. Sekali lagi ulangi ini setengah lusin kali. Saya merekomendasikan melakukan tugas ini secara teratur saat Anda bekerja. Idealnya, setiap beberapa menit saat melakukan banyak pemotongan. Saat merebus daging, tepinya akan lebih cepat rusak daripada saat mengiris daging karena mata pisau sering menyentuh tulang. 

Mengenai masalah mengasah, dapatkan baja asah yang layak. Seperti halnya pisau, Anda dapat membeli baja murah, tetapi Anda hanya akan membuang-buang uang. Beli yang terbaik yang Anda mampu.

Kriteria Pisau Yang Layak Untuk Menyembelih

Tidak hanya tajam, pisau mesti dalam keadaan yang bersih dan tidak berkarat. Tujuannya untuk memudahkan penyembelihan tanpa membuat hewan kurban merasa tersiksa akibat kondisi pisau yang tumpul atau berkarat. 

Diketahui ada tiga bagian saluran pernapasan hewan yang harus terputus secara sempurna yakni trachea (tenggorokan/saluran nafas), esophagus atau kerongkongan, dan pembuluh darah (vena jugularis, arteri carotis communis kanan dan kiri). Pemilihan pisau yang tepat akan memudahkan juru sembelih memutuskan tiga saluran tersebut.

Mengutip dari laman resmi Dinas Peternakan Kabupaten Lebak, berikut beberapa hal yang harus diperhatikan ketika memilih pisau untuk menyembelih:

1. Ukuran 

Ada pembagian jenis hewan kurban, diketahui ukuran pisau atau golok minimal 1,5 kali lebar leher hewan. Panjang pisau untuk kambing minimal 20 centimeter sedangkan untuk sapi minimal 30 sentimeter.

Ukuran pisau ini bisa memudahkan pemotongan tiga saluran pernapasan hewan kurban yang menjadi syarat halalnya penyembelihan.

2. Kontur pisau

Kontur pisau dalam hal ini adalah bentuk bagian pisau. Disarankan pisau atau golok yang digunakan untuk penyembelihan hewan kurban ujungnya melengkung keluar. Hal ini bisa memudahkan juru sembelih sehingga ujung pisau tidak terbentur lantai ketika menyembelih.

3. Kondisi tajam

Bagian bawah pisau yang tajam sangat memudahkan. Itulah mengapa juru sembelih profesional tidak harus berkali-kali menggorok leher hewan kurban. Secara ilmiah pisau yang tajam tidak akan banyak merusak jaringan, artinya hewan tidak akan merasa tersiksa.

Pilihan Editor: Belanda Larang Sembelih Hewan Sesuai Syariat Islam

Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “http://tempo.co/”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.