Oncom Kuliner Khas Jawa Barat Punya 2 Varian Hitam dan Jingga

TEMPO.CO, Jakarta - Membahas seputar kuliner Jawa Barat, rasanya akan kurang lengkap jika tidak mencicipi makanan bernama oncom. Selain dikenal karena rasanya yang enak dan khas, oncom juga memiliki banyak khasiat yang terkandung di dalamnya, Dilansir dari berbagai sumber, berikut ulasan mengenai makanan oncom khas Jawa Barat.

Selain tempe, salah satu makanan yang juga dibuat melalui proses fermentasi adalah oncom. Sebagaimana dijelaskan dalam repository.unimus.ac.id, oncom adalah produk fermentasi kapang dengan berbahan dasar limbah, mulai dari ampas tahu, bungkil kacang tanah, atau onggok (sisa pembuatan aci atau tapioka).

Meskipun sama-sama melalui proses fermentasi, pembuatan tempe dan oncom memiliki perbedaan. Hal yang membedakan tersebut ialah oncom dikonsumsi ketika kapang sudah menghasilkan spora sedangkan tempe justru sebaliknya.

Secara umum, terdapat dua jenis oncom yang dikenal luas oleh masyarakat. Dua jenis oncom tersebut adalah oncom hitam dan oncom merah/ jingga. Oncom hitam berbahan dasar kacang tanah yang telah mengalami degradasi oleh Rhizopus oligosporus. Sementara itu, Oncom jingga atau merah terbuat dari bungkil tahu yang sudah mengalami proses degradasi oleh kapang jenis Neurospora sitophila untuk diambil protemnya.

Setidaknya, kandungan gizi oncom dan tempe tidak jauh berbeda. Dalam 100 gram oncim mengandung  57 persen air. 13 persen  protein, 6 persen lemak dan 22 persen karbohidrat, melansir dari Buku Membuat Oncom; Praktis dan Aman dari Aflatoksin. Sebuah angka yang tinggi untuk ukuran kandungan gizi pada suatu makanan. Dengan demikian, oncom bisa menjadi salah satu alternatif sumber makanan yang kaya gizi untuk kehidupan sehari-hari.

Oncom memiliki nilai gizi yang bervariasi disesuaikan dengan bahan mentah dalam pembuatannya. Sebagaimana dijelaskan dalam Buku Usaha Membuat Tempe dan Oncom karya Bambang Sarwono, oncom hitam menjadi oncom dengan nilai gizi lebih tinggi dan lebih baik daripada oncom jingga. Namun, kenis oncom jingga justru menjadi oncom yang paling banyak dikonsumsi oleh masyarakat.

Pemanfaatan oncom untuk bahan makanan dapat dilakukan dengan berbagai cara. Hidangan yang paling umum adalah gorengan oncom yang sudah dibumbui. Bisa juga dijadikan sebagai masakan pepes dengan memanfatkan kantong daun pisang dalam pembuatannya. Oncom juga seringkali dijadikan sebagai bahan tambahan dalam masakan, seperti isian pangsit comro, lontong, dan arem-arem.

NAOMY A. NUGRAHENI

Baca: Memasak Nasi Tutug Oncom, ini Resepnya