Sarapan Kaya Serat, Nasi Uleng Plus Pecel di Gunungkidul

TEMPO.CO, Jakarta - Tiwul sudah menjadi ciri dari kuliner di Gunungkidul. Olahan dari singkong tersebut menjadi pengganti nasi di daerah yang memiliki dengan deretan pantai indah ini.

Proses pengolahannya cukup panjang. Mulai singkong dikupas, kemudian dijemur hingga kering dan namanya pun berubah menjadi gaplek. Tak berhenti sampai sini, singkong kering ini ditumbuk menjadi butiran lebih halus. Sehingga enak dikunyah. Ketika hendak disantap, tinggal dikukus. Inilah yang dikenal sebagai tiwul. 

Ternyata, tiwul pun punya turunannya. Salah satunya, sego uleng nasi uleng. Yang satu ini sesuai dengan namanya, masih ada unsur nasi. Cuma, memang dicampur dengan gaplek.

Menu ini pada jaman dulu disajikan ketika persediaan beras sudah menipis. Sehingga beras pun diolah dicampur dengan gaplek. Biasanya kompisisinya antara gaplek dengan beras biasanya sebanding. Gaplek yang sudah dihaluskan biasanya dikukus selama 30 menit. Perpaduan beras dengan gaplek ini membuat nasi uleng lebih kaya serat dibanding nasi, dan lebih tinggi proteinnya ketimbang gaplek. 

Nah, nasi uleng bisa dipadukan dengan wader goreng atau ikan goreng khas Daerah Istimewa Yogya, atau sayuran seperti pecel dan gudeg. Tentunya, jangan lewatkan sambalnya. Bikin sedap rasanya bila paduan ini lengkap.