Sequence Of Service: Pengertian dan Tahapan yang Harus Diperhatikan Pelayan Restoran dan Hotel

TEMPO.CO, Jakarta - Dalam bisnis perhotelan dan restoran, pelayanan yang optimal ketika tamu datang merupakan bagian dari Sequence of Service. Langkah ini sangat perlu dilakukan agar tamu dan pengunjung merasa dihargai atas kedatangannya ke restoran atau hotel tersebut. Pelayan yang melayani tamu harus memberikan yang terbaik agar puas terhadap pelayanannya.

Jika Anda masih belum paham mengenai apa itu Sequence of Service, berikut pengertian dan tahapan serta hingga contohnya di bawah ini. 

Pengertian Sequence of Service

Sequence of Service adalah tata cara yang dilakukan oleh seorang pelayan dalam melayani tamunya dengan memberikan pelayanan yang terbaik dan benar sesuai aturan, mulai dari datang hingga meninggalkan restoran atau hotel. 

Kesan pertama tamu terhadap pelayanan yang diberikan sangat berarti lantaran menentukan bagaimana mereka memberikan penilaian terhadap perusahaan di sektor jasa ini. Kepuasan, keamanan, dan kenyamanan tamu menjadi hal yang sangat diperhatikan. Inilah faktor untuk menentukan bagaimana mereka akan kembali lagi karena melihat pelayanan yang bagus dan memenuhi kebutuhan tamu. 

Pelayanan menjadi dasar yang harus diperhatikan seperti cara menyapa kedatangan terhadap tamu, mengarahkan dan memberikan informasi yang dibutuhkan, serta memenuhi fasilitas yang diberikan. Hal tersebut adalah sebagian cara untuk meningkatkan kualitas pelayanan. Alhasil, tamu juga akan senang dengan pelayanan yang diberikan. 

Tahapan Sequence of Service

Agar terlaksana dengan baik, Anda perlu memperhatikan poin-poin penting yang dilakukan dalam tahapan Sequence of Service.  Berikut Standard Operating Procedure (SOP) dalam melayani tamu di restoran:

1. Menyambut Kedatangan Tamu

Tahapan yang pertama adalah ketika tamu datang harus disambut dengan senyuman yang ramah. Dari hal ini tamu akan merasa dihargai dan nyaman terhadap pelayanan di tempat tersebut. Tanyakan apa yang akan diperlukan lalu bantu untuk mengarahkan. 

2. Mempersilahkan Tamu untuk Duduk 

Jika sudah diketahui, Anda dapat mempersilahkan duduk sesuai request yang dipilih. Utamakan tamu yang wanita dan lebih tua. Jangan lupa tawarkan baby chair apabila membawa anak kecil. 

3. Menyajikan Air untuk Tamu

Tahapan selanjutnya dalam Sequence of Service adalah menyajikan air sesuai tamu yang berada di meja tersebut. Contoh dalam Sequence of Service ini apabila yang datang hanya tiga orang maka sajikan air putih sebanyak tiga botol. Apabila ingin menambah, Anda bisa menawarkan untuk memanggil ketika butuh. 

4. Memberikan Buku Daftar Menu pada Tamu

Kemudian berikan daftar menu ke tamu untuk memilih makanan dan minuman yang diinginkan. Tunggu sampai mereka memberikan pesanannya dan berikan sedikit informasi atau penjelasan apabila mereka menanyakan tentang makanan atau minuman.

5. Menyajikan Makanan dan Minuman

Jika sudah melakukan pesanan makanan dan minuman, ini saatnya untuk  menyajikannya sesuai pesanan yang diminta. Jangan lupa untuk memberikan alat makan dan perhatikan tata letak makanan agar mudah dijangkau. Atau jika lebih dari satu tamu, Anda juga dapat menyebutkan menu lalu biarkan tamu yang berbicara bahwa itu pesanan yang dimiliki.

6. Tawarkan Menu Dessert

Setelah tamu sudah selesai makan makanan utama, pelayan dapat menawarkan dessert yang ingin dipesan. Sembari menunggu dessert datang, pelayan juga dapat membersihkan makanan dan minuman sebelumnya. 

7. Antarkan Bill ke Tamu

Tahapan Sequence of Service yang terakhir adalah mengantarkan bill. Sebelum diantarkan, jangan lupa untuk cek dengan kesesuaian order. Siapkan cover bil dan pulpen jika diperlukan. 

8. Ucapkan Terima Kasih saat Pulang

Jika mereka sudah selesai semuanya termasuk dalam melakukan pembayaran, jangan lupa ucapkan terima kasih saat menuju keluar.