Fasli Jalal dan Kombinasi Masakan Padang

MENJADI Rektor Universitas Yarsi membuka peluang baru bagi Fasli Jalal. Aksesnya ke Sentra Kuliner Nasi Kapau di Jalan Kramat Raya, Senen, Jakarta Pusat, terbuka lebar. Sebab, kampusnya di Cempaka Putih berjarak tak sampai 3 kilometer dari Senen.

Fasli, 71 tahun, adalah mantan dosen yang lama berkarier di Kementerian Pendidikan sebelum menjadi Wakil Menteri Pendidikan pada 2010-2011. Dia kemudian menjadi Kepala Badan Kependudukan dan Keluarga Berencana Nasional, BKKBN, pada 2013-2014. Dia kembali ke rumah lamanya di dunia akademik sejak diangkat sebagai Rektor Universitas Yarsi pada 31 Januari 2019.

Sedikitnya sebulan sekali, sepulang dari kampus, dia mampir ke deretan lapak nasi Kapau di Senen. Pesanannya macam-macam, di antaranya nasi Kapau, lamang tapai, juga bubur kampiun. Semuanya masakan khas Sumatera Barat, kampung halaman Fasli, yang lahir di Padang Panjang, 1 September 1953. "Saya bungkus dan bawa pulang karena juga pesanan istri dan anak-anak," kata ayah tiga anak ini kepada Tempo pada Selasa, 10 Desember 2024.

Menu wajib Fasli adalah bubur kampiun. Sajian asal Bukittinggi ini memadukan aneka jenis bubur manis dalam satu mangkuk, biasanya terdiri atas bubur sumsum, ketan hitam, kacang hijau, kolak pisang atau ubi, dan ketan putih.

Banyak orang menilai masakan Padang—sebutan umum hidangan dari Sumatera Barat—tak baik bagi tubuh karena mengandung banyak kolesterol. Tapi Fasli santai-santai saja. Guru Besar Ilmu Gizi Universitas Andalas, Padang, itu mengatakan kita sebagai konsumen tetap bisa memilih. Bubur kampiun, misalnya, memang kebanyakan mengandung karbohidrat. "Tinggal kita kombinasikan, mana yang mau kita kurangi," tuturnya. "Mau kurangi gula atau mengganti gula pasir dengan gula aren juga boleh." ●