Hindari Membeli Minyak Zaitun dengan Cara Ini dapat Kehilangan Manfaatnya

TEMPO.CO, Jakarta - Salah satu strategi khusus saat membeli minyak zaitun adalah dengan memilih botol yang semakin besar yang menandakan kualitasnya semakin baik. Namun menurut Joseph Profaci, direktur eksekutif Asosiasi Minyak Zaitun Amerika Utara, pendekatan itu salah. Terlebih minyak yang digunakan sangat sedikit dalam masakan sehari-hari.

Saat Anda mempertimbangkan ukuran minyak zaitun yang akan dibeli, Anda perlu tahu bahwa wadah ekstra besar dari barang-barang tersebut hanya baik jika Anda menggunakan produk secara teratur. Jadi sebaiknya jangan menggunakan botol yang sama selama berbulan-bulan, karena minyak zaitun berubah seiring waktu — dan akibatnya kehilangan manfaat.

“Minyak zaitun tidak membaik seiring bertambahnya usia,” kata Profaci, seperti dilansir dari laman Well and Good. “Minyak zaitun dikemas dengan umur simpan yang dinyatakan, yang tidak boleh lebih dari dua tahun dari pembotolan. Begitu Anda membuka botol dan membiarkan udara masuk, jam berdetak lebih cepat. " Kecuali Anda memasak minyak zaitun itu ke dalam nampan panggang berisi sayuran, dada ayam, dan tumis cepat, Anda akan mengorbankan nilai gizi dan profil rasa minyak Anda. Setelah Anda membuka botol, minyak mulai teroksidasi (artinya, kehilangan elektron) —dan ada beberapa kimia yang cukup menarik di balik mengapa hal itu menyebabkan minyak menjadi tidak kehilangan manfaat.

Pada tingkat kimiawi, Profaci menjelaskan bahwa ini terjadi karena mikronutrien minyak — polifenol dan antioksidan yang baik untuk Anda yang melindungi Anda dari penyakit kronis seperti diabetes, demensia, dan bahkan kanker — terutama bertanggung jawab atas minyak zaitun yang kaya rasa dan kaya rasa kacang, di setiap hidangan. "Ketika rasa minyak zaitun menghilang karena oksidasi, semakin sedikit polifenol yang tersedia di dalam minyak," jelas Profaci. "Intinya, seiring bertambahnya usia minyak zaitun, minyak ini tetap sehat dan masih memiliki profil asam lemak yang diinginkan — tetapi kandungan polifenol dan antioksidannya akan berkurang."

Jangan salah: Memasak dengan minyak zaitun tua masih lebih baik daripada memasak tanpa minyak zaitun sama sekali, dan puncak kesegaran sangat penting untuk minyak zaitun "berkualitas" alias yang akan Anda gunakan untuk mengoleskan makanan atau digunakan sebagai bumbu. Dalam hal ini, Profaci mengatakan yang terbaik untuk digunakan 30 hari setelah dibuka. Untuk botol yang Anda gunakan untuk memasak, Profaci merekomendasikan membeli yang dapat Anda gunakan dalam waktu tiga bulan atau kurang.