Kafe di Bali Ini Semua Karyawannya Berkebutuhan Khusus, dari Juru Masak hingga Waiter

Seorang relawan di yayasan, yang juga memiliki anak berkebutuhan khusus, memberikan arahan untuk membuat kafe yang bisa menampung orang-orang berkebutuhan khusus ini. Mereka memiliki banyak waktu selama pandemi untuk mematangkan konsep dan melatih karyawan. Akhirnya didirikanlah Piduh Charity Cafe pada 2023. 

Cara Kerja Karyawan Berkebutuhan Khusus

Nyoman mengatakan ada sembilan karyawan berkebutuhan khusus di kafe ini yang ditugaskan sebagai juru masak, order processor, kasir, pembuat minuman, dan waiter. Cara kerja mereka berbeda karena kebanyakan dari mereka tidak bisa membaca dan menulis, juga tidak memiliki kemampuan konsep matematika. 

"Jadi, untuk bisa bekerja, misalnya memasak nasi goreng, semua pakai instruksi gambar. Pertama ambil wajan, di situ ada gambar orang mengambil wajan, dan dilanjutkan setiap step sampai nasi goreng jadi," ujar Nyoman. 

Seorang karyawan Piduh Charity Cafe Gianyar, Bali, menyiapkan pesanan tamu (Dok. Piduh Charity Cafe)

Bahan-bahan sudah disiapkan oleh tim preparation. Mereka ini juga orang berkebutuhan khusus, tetapi dengan kecerdasan seperti orang pada umumnya. Bahan-bahan yang sudah ditakar dimasukkan dalam boks yang dilengkapi dengan gambar sehingga memudahkan juru masak mengolahnya. 

Makanan dalam menu tidak banyak. Setiap hari mereka hanya menyediakan empat sampai lima menu makanan yang berbeda. Begitu juga minuman. 

Untuk memudahkan mereka yang bertugas sebagai waiter atau pelayan, setiap meja diberi nomor, juga kursinya. Tamu akan memesan dengan menggunakan nomor meja dan kursi, tidak bisa pindah karena itu bisa bikin pelayan bingung. 

Pelanggan yang siap memesan akan menekan bel untuk memanggil waiter, waiter lalu mengambil pesanan dan menletakkannya di bagian order processor, dari situ diarahkan ke juru masak. Setelah selesai, makanan kembali diberikan ke waiter melalui order processor dan memberikan ke pelanggan sesuai dengan nomor meja dan kursi. 

Mengatasi Mood Karyawan yang Berubah-ubah

Operasional Piduh Cafe diawasi oleh seorang manajer, Ni Kadek Suartini atau Kacu. Kacu mengaku kerap menemukan kendala di lapangan. Salah satu yang sering dialami adalah suasana hati atau mood karyawan yang berubah-ubah. 

"Kalau mood sudah jelek dari rumah, sampai di sini harus diredakan dulu supaya kerjanya bagus," ujar Kacu. Caranya, mereka diberikan ruang dan waktu untuk sendirian, lalu staf lain memberikan semangat. 

Selain itu, konsentrasi mereka juga mudah buyar. "Jika ada satu saja staf yang masuk, dan tamu sedang ramai, mereka akan kesusahan konsentrasi," dia menambahkan.

Jam kerja juga tidak terlalu lama. Karyawan bekerja dari pukul sembilan pagi, tetapi kafe baru buka pukul 10.00 dan pesanan terakhir diterima pukul 14.45. 

"Tidak bisa bekerja lama-lama karena anak down syndrome cepat capek, apalagi kalau umurnya sudah 30-an tahun, ada penurunan performa," ujar dia. 

Harapan untuk Karyawan Berkebutuhan Khusus 

I Ketut Sadia, pendiri Yayasan Widya Guna mengatakan bahwa kafe ini didesain untuk mempersiapkan orang-orang berkebutuhan khusus ini menjalani hidup mandiri sampai hari tua mereka. Ketut Sadia juga tengah memikirkan tempat tinggal seperti asrama untuk hari tua mereka, dengan perawat dan kegiatan seperti berkebun yang bisa memotivasi mereka hidup lebih layak. 

"Harapannya mereka bisa mandiri, tapi tidak mungkin mandiri seperti orang normal, tetap butuh bantuan orang lain," ujar dia. 

Pilihan Editor: Restoran Ini Bikin Pelanggan Tertawa karena Kesalahan Pesanan