Rujak Cingur, Warisan Budaya Tak Benda yang Mendunia Lewat Kelezatan Mangga

TEMPO.CO, Jakarta - Rujak Cingur, perpaduan unik cingur (moncong sapi) dan irisan buah segar, baru saja masuk dalam daftar 26 Best Rated Dishes With Mango versi TasteAtlas, platform panduan wisata kuliner global.

Duduk manis di peringkat kedelapan, Rujak Cingur memikat lidah para pencinta kuliner dengan cita rasa segar, pedas, dan gurihnya yang khas. Perpaduan cingur yang kenyal, irisan buah mangga manis, dan bumbu kacang yang kaya rempah menciptakan sensasi rasa yang tak terlupakan.

Lebih dari sekadar hidangan lezat, Rujak Cingur juga merupakan merupakan salah satu dari 1.728 budaya dalam Warisan Budaya Tak Benda Indonesia yang telah ditetapkan oleh Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi.

Sejarah dan Keunikan Rujak Cingur

Rujak Cingur erat kaitannya dengan Kota Pahlawan, Surabaya. Dilansir dari laman kebudayaan.kemdikbud.go.id, sajian ini diperkirakan sudah ada sejak tahun 1938, dipelopori oleh Mbah Woro dan diteruskan oleh keturunannya.

Nama "Cingur" sendiri berasal dari bahasa Jawa yang berarti "moncong sapi". Bahan utama inilah yang menjadi ciri khas hidangan ini, membedakannya dari rujak buah pada umumnya. Cingur direbus terlebih dahulu hingga empuk, kemudian diiris tipis dan dicampur dengan berbagai macam buah dan sayuran, seperti irisan mangga, mentimun, tauge, dan kacang panjang.

Bumbu kacang yang gurih dan pedas menjadi kunci kelezatan Rujak Cingur. Bumbu ini terbuat dari kacang tanah goreng, cabai, bawang merah, bawang putih, gula merah, dan petis, yaitu saus khas Jawa Timur yang terbuat dari udang rebon.