10 Resep Rica-rica Ayam Simpel yang Menggugah Selera

TEMPO.CO, Jakarta - Rica-rica ayam merupakan salah satu makanan khas Manado yang berarti pedas. Biasanya dalam masakan tersebut juga ditambahkan dengan daun kemangi yang menambah cita rasa masakan.

Variasi resep rica-rica di Indonesia ternyata begitu beragam mulai dari bumbu rica-rica ayam pedas hingga rica-rica ayam kacang merah. Walaupun cara memasak dan bumbunya berbeda-beda, tapi ciri khas ayam rica-rica adalah rasa yang pedas.

Bagi pecinta pedas, simak 10 resep rica-rica ayam simpel yang menggugah selera berikut ini:

1. Rica-Rica Ayam Sederhana

Rica rica ayam sederhana. (Cookpad)

Bahan-bahan:

• 1/2 kilogram ayam potong
• 2 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 2 batang serai
• Air dan minyak secukupnya

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 buah tomat
• 7 buah cabai rawit
• 4 buah cabai merah besar
• 3 buah kemiri
• 1/2 ruas jahe
• 1 sdt Kunyit bubuk atau 1/2 ruas jari kunyit
• Garam, gula, kaldu jamur, lada bubuk secukupnya

Cara membuat rica-rica ayam sederhana:

1. Bersihkan ayam dari kotoran lalu potong kecil atau sesuai selera
2. Rebus ayam dengan garam secukupnya dan 2 lembar daun jeruk hingga setengah matang untuk membersihkan kotoran yang ada di bawah lemak kulit. Setelah matang angkat sisihkan
3. Haluskan semua bumbu, lalu tumis beserta daun jeruk, daun salam dan serai hingga matang dan harum. Lalu tambahkan bumbu garam, gula, kaldu jamur dan lada bubuk.
4. Aduk sampai merata
5. Masukkan ayam rebus aduk sebentar dan tambahkan air secukupnya dan tunggu hingga ayam matang dan air menyusut
6. Cek rasa jika kurang sesuai bisa tambahkan bumbu.

2. Rica-Rica Ayam Kemangi

Rica-Rica Ayam Kemangi (Cookpad)

Bahan dan bumbu ayam rica-rica ayam

kemangi:

• 1/2 kilogram ayam marinasi dengan bawang putih, merica dan garam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1/2 lembar daun pandan
• 1 batang serai dan geprek
• 1 ruas jari lengkuas dan geprek
• garam
• gula jawa atau gula pasir
• penyedap rasa
• minyak goreng
• 1 genggam kemangi
• secukupnya air

Bumbu halus::

• 2 siung bawang putih
• 4 siung bawang merah
• 7 buah cabe merah
• 2 buah cabe rawit sesuai selera
• 1/2 ruas jahe
• 2 cm kunyit
• 3 butir kemiri

Cara membuat ayam rica-rica kemangi:

1. Panaskan minyak di atas wajan, kemudian tumis bumbu halus bersama dengan daun salam, daun jeruk, daun pandan, sereh dan lengkuas hingga harum
2. Setelah tercium bau harum, masukkan ayam yang sudah dimarinasi, aduk hingga ayam berubah warna, lalu tambahkan air
3. Masukkan gula, garam, dan penyedap rasa, masak hingga air menyusut kemudian tes rasa.
4. Jika rasa sudah pas masak kembali hingga air menyusut, masukkan daun kemangi ketika air hampir menyusut
5. Setelah air menyusut, matikan api dan rica-rica ayam siap dinikmati dengan nasi hangat

3. Rica-Rica Ayam Pedas Manis

Rica-Rica Ayam Pedas Manis. (Cookpad)

Bahan dan bumbu rica-rica ayam ayam pedas:

• 1 kilogram ayam
• 6 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 kemiri
• 15 buah cabe merah keriting
• 5 buah cabe rawit
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit

Bumbu cemplung:

• 3 lembar daun salam
• 1 batang serai geprek
• 3 iris lengkuas geprek
• gula, garam, penyedap rasa, lada bubuk
• 1 sachet kecap manis

Cara membuat rica-rica ayam pedas manis:

1. Potong ayam sesuai selera, lalu cuci sampai bersih dan rebus dulu
2. Haluskan bumbu
3. Tumis bumbu halus, aduk hingga harum, tambahkan bumbu cemplung
4. Masukan ayam aduk hingga merata
5. Tambahkan air secukupnya
6. Tutup dan tunggu hingga air menyusut
7. Setelah air menyusut, tambahkan kecap manis, gula, garam dan penyedap rasa
8. Cek rasa dan hidangkan

4. Rica-Rica Ayam Khas Jogja

Rica-Rica Ayam Khas Jogja. (Cookpad)

Bahan-bahan:

• 1/2 kilogram ayam dan potong kecil
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang sereh

Bumbu halus:

• 7 buah bawang putih
• 2 buah bawang merah
• 12 buah cabe rawit
• 3 buah cabe merah panjang
• 1/2 cm kunyit
• 5 butir kemiri di sangrai
• 1/2 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt merica
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdt Gula pasir
• Garam dan air secukupnya

Cara membuat rica-rica ayam khas Jogja:

1. Goreng bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai dengan minyak 1 sendok makan sampai harum
2. Tambahkan garam dan gula sesuai selera
3. Masukkan ayam, kecap dan tambahkan air
4. Tunggu sampai meresap, setelah itu tambahkan air lagi sampai meresap lagi
5. Setelah meresap siap rica-rica ayam khas Jogja siap dihidangkan.

5. Rica-Rica Ayam Khas Solo

Rica-Rica Ayam Khas Solo. (Cookpad)

Bahan-bahan:

• 1/2 ekor ayam
• 5 bawang putih
• 10 bawang merah
• 5 butir kemiri
• 1 sdt merica
• 1 sdt ketumbar
• 3 cabai keriting sesuai selera
• 1 ruas jahe
• 1 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• Serai
• 1 ruas Lengkuas
• Kecap manis
• Gula merah
• Garam
• Penyedap rasa

Cara membuat rica-rica khas Solo:

1. Potong ayam menjadi beberapa bagian
2. Didihkan air, rebus ayam hingga matang
3. Tumis bumbu halus, ditambah serai, daun jeruk, daun salam dan lengkuas
4. Masukkan gula, garam, penyedap rasa dan kecap di wajan yang berbeda
5. Setelah bumbu tumis wangi, masukkan ke dalam rebusan ayam yang sudah mendidih
6. Tunggu sampai airnya menyusut, lalu angkat dan sajikan.

6. Rica-Rica Ayam Berkuah

Rica-Rica Ayam Berkuah. (Cookpad)

Bahan-bahan:

• 1/2 kilogram ayam
• 3 buah tahu, potong lalu goreng
• 1 batang serai
• 2 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun salam
• 1 ruas jari lengkuas
• 1 ruas jari jahe
• 10 buah cabe rawit
• Secukupnya air

Bumbu Halus:

• 10 buah cabe merah
• 6 buah bawang merah
• 4 buah bawang putih
• 1/2 sendok teh ketumbar
• 2 butir kemiri
• 1 ruas jari kunyit

Cara membuat rica-rica ayam berkuah:

1. Tumis bumbu halus. Tambahkan daun jeruk, serai, daun salam, lengkuas dan jahe
2. Masukkan ayam, masak hingga bumbu meresap lalu tambahkan air secukupnya
3. Tambahkan tahu goreng, aduk rata
4. Masak hingga ayam matang sempurna
5. Tambahkan cabe rawit utuh sebagai pelengkap.

7. Rica-Rica Ayam Kecap Pedas

Rica-Rica Ayam Kecap Pedas. (Cookpad)

Bahan dan bumbu rica-rica ayam kecap pedas:

• 1/2 kilogram ayam
• 3 buah bawang merah
• 3 buah bawang putih
• 1 biji kemiri
• 7 biji cabe rawit atau cabe setan
• 1 centimeter kunyit
• 1 centimeter jahe
• secukupnya gula jawa
• secukupnya gula pasir
• Garam dan penyedap rasa
• 1 sachet kecap manis

Cara membuat rica-rica ayam kecap pedas:

1. Cuci ayam hingga bersih
2. Haluskan bumbu lalu tumis dengan sedikit minyak
3. Sampai harum tambahkan gula jawa secukupnya. Masukan ayam dan beri air sedikit
4. Tunggu hingga mendidih lalu masukan kecap, sedikit gula, dan penyedap rasa lalu tes rasa
5. Kalau air sudah agak menyusut. Angkat dan sajikan bersama nasi hangat.

8. Rica-Rica Ayam Khas Manado

Rica-Rica Ayam Khas Manado. (Cookpad)

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam potong
• 250 gram bawang merah
• 150 gram bawang putih
• 5 batang serai uk besar
• 250 gram cabe rawit
• 100 gram cabe keriting
• 5 ruas jahe
• 3 ruas kunyit
• 5 buah kemiri
• Secukupnya daun jeruk
• 3 batang bawang prei
• Kemangi, air, garam, dan micin secukupnya

Cara membuat rica-rica ayam khas Manado:

1. Potong kecil-kecil ayam lalu cuci bersih kemudian rebus sebentar, angkat lalu tiriskan
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, kemiri, cabe keriting, cabe rawit, serai, lalu tambahkan sedikit air dan blender
3. Tumis hingga agak mengering
4. Masukan minyak goreng dan daun jeruk tumis hingga wangi
5. Setelah itu masukan ayam aduk merata
6. Masukan garam dan micin, daun bawang prei, lalu aduk hingga rata
7. Masukan kemangi lalu aduk hingga rata

9. Rica-Rica Ayam Kacang Merah

Rica-Rica Ayam Kacang Merah. (Cookpad)

Bahan-bahan:

• 1 ekor ayam potong 12 atau sesuai selera
• 50 gram kacang merah

Bumbu halus:

• 10 tangkai cabe merah keriting
• 10 tangkai cabe rawit atau sesuai selera
• 5 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• 1/2 ruas jari kunyit
• 1/2 buah tomat

Bumbu lainnya:

• 1 batang sereh geprek
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas jahe geprek
• 1 ruas laos geprek
• 3 lembar daun jeruk
• Garam dan gula pasir secukupnya

Cara membuat rica-rica ayam kacang merah:

1. Cuci bersih ayam
2. Tumis bumbu halus hingga harum dan mengeluarkan minyak
3. Masukkan sereh, jahe, laos, daun salam, dan daun jeruk
4. Masukkan ayam aduk-aduk hingga berubah warna kemudian tambahkan air mendidih yang sudah direbus terlebih dahulu hingga menutupi permukaan ayam
5. Masukkan juga kacang merah dan tambahkan garam, kaldu bubuk, dan gula pasir
6. Masak hingga ayam matang dan air menyusut lalu siap disajikan.

10. Rica-Rica Ayam Cabe Ijo

Rica-Rica Ayam Cabe Ijo. (Cookpad)

Bahan dan bumbu rica-rica ayam cabe ijo:

• 6 potong daging ayam yg telah diungkep
• Minyak makan secukupnya untuk menggoreng dan menumis
• 100 mili liter air 
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh kaldu jamur
• 1 sendok makan saus tomat
• 1/2 bawang bombay iris
• 1 siung bawang putih geprek cincang halus
• 6 tangkai daun kari
• 1 lembar daun salam
• 1 batang serai geprek
• 5 daun jeruk purut
• 2 butir cabe hijau potong serong

Bumbu halus:

• 10 buah cabe hijau
• 1 buah kemiri
• 8 butir cabe rawit
• 1 centimeter jahe
• 1 centimeter lengkuas
• 6 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih

Cara membuat rica-rica ayam cabe ijo:

1. Siapkan bahan-bahan yang diperlukan
2. Ambil ayam yang telah diungkep, lalu potong ayam kecil-kecil
3. Panaskan minyak goreng sebentar dan sisihkan
4. Kemudian siapkan bahan rajangan dan haluskan semua bumbu halus dengan air
5. Sisa minyak untuk menggoreng ayam tadi, pisahkan sedikit untuk menumis bawang bombay dan bawang putih
6. Masukan cabai dan jika sudah layu, masukkan bumbu yang dihaluskan
7. Aduk hingga rata dan masak hingga mendidih
8. Masukkan rempah-rempah lainnya lalu aduk kembali
9. Masukan daging ayam dan aduk lagi hingga rata
10. Masukan garam, kaldu jamur, dan saus lalu aduk hingga rata
11. Tes rasa dan sajikan selagi hangat

MEUTIA M | NUR QOMARIYAH  | COOKPAD