Kroket, Gorengan Berjuta Umat dari Prancis hingga ke Indonesia

TEMPO.CO, Jakarta - Masyarakat Indonesia sudah jamak mengenal kroket, layaknya makanan kuno lainnya. Kroket kerap dijual bersama kue basah lainnya seperti lemper, kue lumpur, perut ayam, dan lain-lain, sangat mudah didapati di pasar tradisional hingga restoran.

Sejatinya, makanan gorengan ini bukan kue basah tradisional Indonesia. Resep kroket adalah kue “impor” yang masuk ke Indonesia bersama penjajah Eropa. Kroket berakar dari kata Prancis ‘croquer’, yang berarti ‘menggigit’.

Dalam laman spanishfoodguide, kroket muncul dari masa kelaparan, ketika tepung berlimpah dan orang berusaha memanfaatkan sisa daging. Meski begitu, juru masak Antonin Careme percaya diri menyajikannya di jamuan makanan kerajaan Raja Louis XIV pada 1691. 

Kroket Prancis memakai kentang tumbuk sebagai isiannya. Ini berbeda dengan croquetas Spanyol yang diisi saus bechamel, serta beberapa bentuk daging cincang, sayuran, dan remah roti untuk pelapis. Saus bechamel kadang-kadang disebut saus putih, terbuat dari mentega dan tepung roux dicampur dengan susu.

Varian Kroket

Salah satu hidangan tapas dalam bahasa Spanyol, kroket diisi dengan jamon, ayam, atau ikan asin. Banyak bar dan restoran menawarkan kroket versi baru dengan isian dan bahan apel, jamur liar, sosis darah, keju, tuna, dan sotong yang menggunakan tintanya untuk memberi warna dan rasa. 

Pada abad ke18 kroket populer di Belanda. Kroketten sering diproduksi massal, kemudian dibeli siap pakai dari toko makanan cepat saji, bar makanan ringan, dan lapak makanan jalanan di Belanda.

Menjadi camilan Belanda paling populer kedua setelah frikadel, keberhasilan kroket mengeluarkan seluruh rangkaian produk makanan menyerupai kroket dengan jenis isian lain, seperti mie (bamibal), nasi (nasibal), dan ginjal (nierbroodje).  Selain rasa kroket klasik Belanda, ada rasa lain misalnya, sate ayam atau gulai.