Saat Menggoreng, Sebaiknya Berapa Suhu Panas Minyak?

TEMPO.CO, Jakarta - Ada banyak menu makanan tradisional yang cara memasaknya digoreng. Begitu pula dengan industri makanan modern cepat saji.  Mengutip Healthline, selain minyak yang digunakan untuk menggoreng, suhu panas memasak akan mempengaruhi kualitas makanan.

Sebaiknya berapa suhu panas minyak goreng?

Jika suhu memasak terlalu rendah minyak akan meresap ke dalam makanan. Tapi, jika terlalu tinggi menyebabkan makanan terlalu cepat kering. Keseimbangan suhu minyak goreng mempengaruhi kesehatan. Suhu yang ideal untuk memanaskan minyak sebaiknya 176 derajat Celsius hingga 190 derajat Celsius.

Suhu itu membuat masakan matang merata, yang dimulai dari bagian permukaan.  Pada saat yang sama kandungan air dalam makanan berubah menjadi uap. Itu yang membuat bagian dalam makanan matang  merata. Uap akan mendorong minyak keluar dari makanan.

Minyak yang sehat untuk dimasak jika memiliki titik asap yang tinggi, stabil, sehingga tidak bereaksi dengan oksigen saat dipanaskan. Minyak yang lebih stabil saat dipanaskan adalah yang mengandung kadar lemak jenuh tinggi.

Mengutip publikasi dalam situs web Universitas Indonesia, minyak yang dipanaskan di atas suhu 200 derajat Celsius akan merusak makanan. Itu sebabnya, sebaiknya proses menggoreng dilakukan dengan api sedang di bawah 200 derajat Celsius.

WILDA HASANAH