Biasanya Berwarna Kuning, Bagaimana Bisa Bulir Jagung Biru?

TEMPO.CO, Jakarta - Tidak banyak masyarakat yang mengetahui bahwa jagung memiliki beberapa varietas. Salah satunya jagung dengan bulir berwarna kehitaman. Dikutip dari agrilinkage.com, walaupun terdengar aneh bagi beberapa orang, jagung biru merupakan salah satu tanaman populer yang sering dikonsumsi oleh masyarakat di Meksiko. Namun, mengapa jagung biru berwarna biru?

Masih dikutip dari agrilinkage.come, jagung biru memiliki rona warna kebiruan karena mengandung sekelompok pigmen bernama anthocyanin. Zat ini juga ditemukan pada tanaman alami yang berwarna biru, seperti blueberry. Selain itu, zat ini juga dipercaya terdapat pada 4.000 jenis tumbuhan lainnya. Biasanya zat tersebut ditemukan di bagian daun, bunga, buah, ataupun biji. 

Walaupun memiliki warna dasar biru, zat anthocyanin memiliki rona dan kepekatan yang berbeda-beda. Warna ini dipengaruhi oleh tingkat keasaman yang terletak pada tanaman tersebut. Hal inilah yang menjadikan warna bulir jagung biru berbeda-beda. Terdapat bulir dengan warna biru kecerahan, ada pula bulir yang berwarna biru kehitaman.

Lantas, apakah jagung biru ini benar-benar layak dikonsumsi? Meskipun warna biru pada jagung masih terlihat aneh dalam kehidupan sehari-hari, dikutip dari webmd.com, jagung biru terbukti memiliki nilai gizi yang baik dan direkomendasikan sebagai salah opsi makanan yang cocok untuk menurunkan berat badan.

Di beberapa negara bahkan jagung biru telah diolah menjadi tepung, keripik, ataupun ragam jenis minuman yang dapat dinikmati sewaktu-waktu. Namun, sepertinya jagung biru belum menjadi jenis tanaman populer pada masyarakat Indonesia, padahal memiliki banyak manfaat kesehatan antara lain untuk mengurangi potensi sakit jantung, diabetes, dan kanker .