Lelyana Santosa: Menu Unjuk Rasa

LELYANA Santosa, 54 tahun, punya kesibukan baru. Sejak akhir November lalu, pengacara ini membuka restoran di Kebayoran Baru, Jakarta Selatan. Dia berkongsi dengan rekan kerjanya, Todung Mulya Lubis.

Rumah makan yang diberi nama Daun Muda, Soul Food by Andrea Peresthu itu menyajikan masakan dari pelbagai daerah di Indonesia. Selain meracik menu, Andrea, sang koki, kerap menamai sajiannya dengan nama unik. Misalnya hidangan pencuci mulut Unjuk Rasa, kue dadar berisi ketan hitam plus kelapa parut dan es krim. "Kulit dadarnya rasa pandan. Sangat Indonesia-lah," kata Lelyana kepada Tempo lewat pesan WhatsApp, Selasa pekan lalu.

Namun pengacara senior dari Lubis, Santosa & Maramis Law Firm ini mesti selektif memilih menu. Contohnya ayam asap yang ditaburi sambal hijau yang tadinya disebut Ayam Kampus. "Saya memprotes keras karena berkonotasi negatif," ujarnya.

Praktisi hukum lulusan Fakultas Hukum Universitas Padjadjaran, Bandung, itu pun memberi nama pengganti sesuai dengan penampakannya, Ayam Ijo Royo-royo. Bagi Lelyana, setiap nama harus bermakna. Dia memilih nama Daun Muda sebagai simbol penggunaan bahan yang segar.

Lelyana gemar memasak sejak mendampingi suaminya, Mas Achmad Santosa- kini Koordinator Staf Khusus Satuan Tugas Pemberantasan Penangkapan Ikan Ilegal- saat kuliah S-2 hukum di York University, Toronto, Kanada, pada 1990-an. Di sana, dia kerap menyajikan masakan dari pelbagai daerah di Indonesia untuk kerabat yang berkunjung ke apartemen mereka.