Seduh Manual

TEKNIK seduh manual atawa manual brew dianggap sebagai cara terbaik untuk mendapatkan cita rasa asli kopi. Kopi tubruk, yang sangat populer di Indonesia, salah satunya. Dalam perkembangannya, seduh manual terbagi dalam tiga kelompok.

1. Teknik Saring

>> Bubuk diletakkan di alat penyaring dan kertas filter, lalu disirami air panas. Dibutuhkan teko leher angsa untuk mengontrol tuangan. Biasanya cairan kopi yang dihasilkan terasa ringan.

-V60 - Alat penyaring berbentuk kerucut, bermotif spiral, dan memiliki sebuah lubang di bagian bawah. Dari samping, bentuknya mirip dengan huruf "V" dengan sudut 60 derajat.
Teknik: Letakkan kertas filter yang dibentuk kerucut dalam alat penyaring, siram kertas filter dengan air panas, taruh bubuk kopi di filter, tuangkan air panas dengan gerakan melingkar, diamkan 30-40 detik, tuangkan kembali air panas sesuai dengan takaran yang diinginkan.
Waktu seduh: 3-4 menit
Gilingan: halus-agak halus
Karakter: tergantung variabel, umumnya lembut, kaya rasa, tidak ada rasa pahit

-Kalita - Alat penyaring berbentuk kerucut dengan dasar rata dan memiliki tiga lubang.
Teknik: sama dengan V60
Waktu seduh: 3-4 menit
Gilingan: agak halus
Karakter: tergantung variabel, umumnya terang, kaya rasa

-Chemex - Alat penyaring berbentuk seperti vas bunga dengan bagian tengah yang mengecil untuk meletakkan kertas filter.
Teknik: sama dengan V60
Waktu seduh: 3-4 menit
Gilingan: agak halus-kasar
Karakter: tergantung variabel, umumnya body sedikit tebal, kaya rasa

-Vietnam drip - Alat penyaring berbentuk datar yang memiliki banyak lubang kecil dan menyatu dengan wadah kopi. Alat ini tidak memerlukan kertas filter seperti alat lain.
Teknik: Letakkan alat penyaring di atas cangkir, taruh bubuk kopi ke dalam wadah kopi, masukkan alat penekan, tuangkan air panas, dan diamkan hingga seluruh cairan kopi menetes dalam cangkir.
Waktu seduh: 4-5 menit
Gilingan: kasar
Karakter: body tebal, sedikit asam

2.Teknik Tekan

>> Bubuk kopi dan air panas dimasukkan dalam alat seduh dan ditekan. Biasanya cairan kopi yang dihasilkan dengan teknik ini terasa lebih kuat dibandingkan dengan teknik seduh lain.

-French press - Terdiri atas dua bagian, yakni wadah kopi dan alat penekan yang menyatu dengan penyaring berbahan logam.
Teknik: Masukkan bubuk kopi ke dalam wadah kopi, tuangkan air panas, diamkan 30-40 detik, aduk cairan kopi, diamkan kembali hingga cairan kopi termasak sempurna, tekan alat penekan, tuangkan kopi ke dalam cangkir.
Waktu seduh: 2-3 menit
Gilingan: kasar
Karakter: body tebal, keasaman rendah

-Aero press - Terdiri atas tiga bagian, yakni wadah cairan kopi, wadah kertas filter, dan alat penekan.
Teknik: Masukkan bubuk kopi ke dalam wadah kopi, tuangkan air panas, diamkan 20-30 detik, tuangkan kembali air panas, pasang filter, balik wadah kopi, tekan cairan kopi ke dalam cangkir.
Waktu seduh: 2-3 menit
Gilingan: agak halus-kasar
Karakter: body tebal, keasaman tinggi

-Rok presso - Terdiri atas tiga bagian, yakni portafilter, chamber, dan tuas penekan.
Teknik: Taruh bubuk kopi pada portafilter, padatkan dengan sendok atau tamper, pasang portafilter, tuangkan air panas ke dalam chamber, angkat tuas penekan agar air panas pindah ke portafilter, turunkan tuas penekan dan tahan hingga seluruh cairan kopi menetes ke dalam cangkir.
Waktu seduh: 1-2 menit
Gilingan: halus
Karakter: body tebal, mirip espresso

3.Teknik Rebus

>> Bubuk kopi direbus bersama air.

-Syphon - Terdiri atas tiga bagian, yakni wadah air, wadah kopi, dan alat pemanas.
Teknik: Tuang air panas ke wadah air, pasang wadah kopi yang sudah diberi filter, masukkan bubuk kopi ke wadah kopi, taruh alat pemanas berbahan bakar spiritus di bawah wadah air, dan tunggu proses pemanasan terjadi. Ketika air sudah mendidih dan seluruhnya terangkat ke wadah kopi, aduk cairan kopi, diamkan selama 30 detik, dan matikan alat pemanas. Setelah itu, cairan kopi akan mengalir ke wadah air di bawahnya melalui filter.
Waktu seduh: sekitar 15 menit
Gilingan: halus-agak halus
Karakter: lembut, terang, aroma kuat

-Moka pot - Terdiri atas tiga bagian, yakni wadah air, wadah kopi, dan portafilter.
Teknik: Tuangkan air kopi ke dalam wadah air, pasang portafilter berisi bubuk kopi dengan wadah air, pasang wadah cairan kopi di atasnya, masak di atas api, diamkan hingga air panas dalam wadah air berpindah seluruhnya ke wadah cairan kopi, tuangkan ke dalam cangkir.
Waktu seduh: 3-4 menit
Gilingan: sangat halus
Karakter: body tebal, aroma kuat

-Turkish coffee - Alat seduh berbentuk panci kecil atau oleh orang Turki disebut dengan cezve.
Teknik: Masukkan bubuk kopi ke dalam panci, tuangkan air panas hingga setengah panci, aduk cairan kopi, tuangkan kembali air panas hingga panci penuh, dan masak di atas api hingga permukaan cairan kopi terbentuk gelembung yang cukup tebal. Yang perlu diingat, Turkish coffee tidak boleh dimasak hingga mendidih. Jika gelembung yang cukup tebal sudah muncul di permukaan cairan kopi, angkat panci dan tuangkan ke dalam cangkir.
Waktu seduh: 3-4 menit
Gilingan: sangat halus
Karakter: body tebal, aroma kuat

Sumber: Homegrounds, Prima Coffee