6 Bahan Bebas Gluten Pengganti Tepung Terigu untuk Membuat Kue

TEMPO.CO, Jakarta - Berlebihan mengonsumsi makanan bisa memunculkan risiko dan berpotensi negatif. Gluten misalnya, jika dikonsumsi berlebihan tidak dianjurkan. Meskipun mengandung protein yang baik, beberapa orang memiliki alergi gluten yang umumnya disebut sebagai intoleransi gluten. Kondisi ini memungkinkan mengganggu pencernaan bagi penderitanya. Sebagian yang lain menghindari gluten karena alasan tingginya kalori didalamnya. 

Hal ini membuat sebagian orang ingin menghindari gluten supaya makanan lebih sehat. Namun, tepung-tepungan menjadi bahan baku utama kue yang masih sulit ditemukan penggantinya. Berikut bahan alternatif yang bisa digunakan dalam membuat kue untuk menghindari gluten:

1. Tepung Kentang

Tepung kentang sebenarnya tak asing dalam pembuatan kue. Dilansir dari The Kitchen, tepung ini membantu menyatukan bahan-bahan lain dalam pembuatan kue. Namun, tepung kentang disarankan tidak dipakai terlalu banyak karena membuat kue seperti muffin, menjadi rapuh. Campurkan tepung bebas gluten lain ke dalam resep. Seperti tepung kentang, tepung tapioka, dan tepung beras merah. 

2. Tepung Beras

Mengekstrak beras menjadi tepung bukan hal baru di Indonesia. Banyak sekali makanan dan minuman dengan bahan dasar tepung beras. Tepung beras tanpa campuran bisa ditemukan di berbagai tempat belanja. Tepung beras sendiri memiliki banyak kandungan vitamin dan bebas gluten. Selain itu, beras tinggi akan karbohidrat yang baik sebagai sumber energi. Namun, tetap diwaspadai jika ingin menggunakan tepung beras. Karbohidrat di dalamnya dapat berubah menjadi gula, yang tidak disarankan bagi penderita diabetes. Selain itu, tak semua kue cocok menggunakan tepung beras. Jika anda menyukai kue tradisional seperti nagasari, dan lain sebagainya. 

3. Tepung Almond

Dilansir dari Wheat Free, kacang almond yang dihaluskan akan menjadi tepung yang bisa menjadi alternatif pengganti tepung terigu yang mengandung gluten. Namun, sayangnya tepung almond memiliki kandungan kalori yang cukup tinggi dibandingkan dengan tepung alternatif lainnya. Tetap saja tepung almond bisa menjadi alternatif asalkan penggunaannya tidak sering. Beberapa kue seperti macaroon berbahan dasar tepung almond. Anda bisa mencoba membuatnya di rumah dengan lebih sehat. 

Cara membuat tepung almond sangat mudah. Pertama kacang almond perlu didinginkan atau dimasukkan ke dalam freezer agar tetap segar. Kemudian sangrai biji-biji almond hingga kering dan haluskan. Tepung almond siap digunakan. 

4. Tepung Biji Chia

Chia seed atau biji chia dikenal sebagai pengganti nasi yang kaya akan serat. Biji chia bisa dihaluskan menjadi tepung sebagai pengganti terigu untuk membuat makanan bebas gluten. Biji chia mengandung omega 3, serat, kalsium, dan protein. Biasanya atlet-atlet olahraga akan disarankan mengonsumsi biji chia untuk untuk meningkatkan kadar energi selama pertandingan ketahanan.

5. Tepung Kacang Arab

Kacang arab memiliki tekstur yang unik. Tepung ini kuat dan padat dan sering disebut tepung kacang garbanzo, dapat menyatu dengan baik dengan tepung bebas gluten yang lebih ringan. Tepung ini cocok untuk makanan panggang non-cokelat, kata Bilgen. Anda bisa mencoba tepung ini dalam untuk membuat kue kering, muffin, roti, krep, tortilla, dan roti pipih. 

6. Tepung Kelapa 

Dalam olahan kue tradisional, kelapa biasa diambil santannya atau diparut untuk menambah tekstur. Tetapi, tak banyak yang tau jika kelapa diekstrak bisa dibuat tepung. Tepung kelapa sangat menyerap dan bisa membuat makanan panggang menjadi ringan dan lembut. Namun perlu diingat bahwa Anda perlu menggunakan lebih sedikit. Gunakan sekitar 1/4 hingga 1/3 tepung kelapa lebih sedikit dari tepung biasa. Tepung kelapa berbau harum, tetapi hancur dengan sendirinya, jadi campurkan dengan sesuatu yang lain. Anda biasa mencampur tiga bagian tepung almond dengan satu bagian tepung kelapa. 

WHEAT FREE | THE KITCHEN

Pilihan Editor: 5 Makanan yang Wajib Dihindari Penyandang Autisme, Mengapa Gluten Dilarang?