Risiko Kesehatan Jika Minyak Terlalu Panas untuk Menggoreng Makanan

TEMPO.CO, Jakarta - Ketika menggoreng minyak dalam suhu rendah membuat makanan sekadar terasa berminyak. Sedangkan memanaskan minyak suhu tinggi menurunkan kualitas pada makanan, dilansir Healthline. 

Menggoreng makanan membutuhkan temperatur yang stabil dan tidak melebihi titik asap minyak. Sebab, minyak yang mengandung lemak tak jenuh ganda jika terlalu panas akan menimbulkan senyawa berbahaya. 

Bahaya memanaskan minyak berulang kali

Mengutip WebMd, minyak yang berulang kali dipanaskan akan pecah. Itu berakibat banyak minyak yang terserap dalam makanan yang menyebabkan risiko kolesterol dan hipertensi meningkat. Semakin hitam minyak menyebabkan makanan cepat gosong juga berwarna gelap. Makanan cepat saji atau fast food  diolah dalam minyak yang sangat panas.

Banyak produk makanan yang digoreng. Teknik menggoreng dipengaruhi suhu panas minyak.  Saat menggoreng, dipastikan minyak akan berkurang kualitasnya. Itu terutama jika minyak digunakan berulang kali. Sebab minyak yang digunakan berkali-kali, jika diteruskan menyebabkan makanan cepat gosong.

Kandungan asam lemak tak jenuh yang tinggi menyebabkan minyak mudah rusak oleh proses deep frying. Metode deep frying menggunakan banyak minyak panas supaya bahan makanan terendam. Mengutip publikasi ilmiah dalam jurnal Makara, Seri Sains Volume 13,  menggoreng minyak yang dipanaskan terus-menerus suhu tinggi terjadi kontak dari udara luar memudahkan terjadinya reaksi oksidasi minyak.