Arogansi Kesukuan dalam Razia Restoran Padang

Pada masa itu, Prancis tahu diri, di Hindia Belanda mereka akan kalah berkompetisi dengan Portugis dalam hal perdagangan rempah, akan kalah dari kecanggihan armada laut Inggris, serta akan kalah dari kekuatan militer Belanda di darat dan laut. Sehingga Prancis hanya mengirim kapal ekspedisi ilmu pengetahuan. 

Dalam ekspedisi itu, rombongan Prancis membawa para chef terbaiknya untuk melakukan riset gastronomi. Dalam dokumen itu tertulis: makanan di Tiku, cuma ikan yang dimasak tanpa cita rasa apa pun, kecuali rasa asin yang menyiksa lidah. Satu bulan singgah di Tiku dan tak tahan dengan cita rasa asin, para ilmuwan Prancis hengkang menelusuri wilayah Sumatera lain, termasuk Aceh. Masakan Aceh lebih beraroma.

Para ilmuwan Prancis melakukan pencatatan tentang keunikan Nusantara dari berbagai sisi: antropologi, sosiologi, gastronomi, etnografi, geografi, dan biologi. Lalu apakah ada produk gastronomi atau produk budaya lain dari suatu daerah yang benar autentik? Rasanya tidak mungkin ada. Cabai dan tomat saja didatangkan dari Brasil dan Meksiko oleh Spanyol dan Portugis ke Nusantara pada abad ke-15. Begitu juga kentang, singkong, jagung, dan kakao dibawa dari negara-negara Amerika Latin oleh bangsa Portugis.

Sejarah gastronomi di Nusantara ini telah bercabang-cabang seperti persilangan genetika atau DNA. Kulinernya, termasuk masakan Padang, juga merupakan hasil akulturasi kuliner dari berbagai bangsa: Tiongkok, Eropa, India, dan Arab.

Bahkan kelahiran masakan rendang—yang pada 2017 pernah dinobatkan sebagai kuliner terlezat di dunia oleh CNN Internasional—menurut ahli antropologi dari Universitas Andalas, Yevita Nurti, seperti dilansir Kompas pada 6 Oktober 2022, tidak terlepas dari pengaruh budaya masyarakat pendatang, salah satunya India.

Tentu bakal ada perbedaan cita rasa rendang di rumah makan Padang yang berada di Maluku, NTT, dan Papua dibandingkan dengan rendang dari rumah makan yang berada di wilayah asalnya, di Sumatera Barat. Secara rasa, masakan restoran yang berada di lokasi lain tentu tidak bisa dipaksakan autentik—karena juga harus menyesuaikan dengan selera konsumen di wilayah tersebut.

Tak banyak perantau Minangkabau di kepulauan Maluku Tenggara Barat atau kepulauan Maluku Barat Daya yang berbatasan dengan perairan Australia, misalnya di Pulau Tanimbar dan Pulau Masela. Apakah perlu mengupayakan cita rasa autentik bagi restoran Padang di wilayah tersebut? Sedangkan tradisi kuliner setempat sangat berbeda, tanpa ketajaman rasa rempah-rempah.

Kalau memang harus autentik, lalu bagaimana dengan kuliner Asia populer, seperti sushi, tom yam, kimbab, dan kebab. Di banyak negara, juru masak dan pedagang makanan itu banyak yang bukan orang asli negara asalnya: Jepang, Thailand, Korea Selatan, dan Turki. Ketika disajikan di negara lain pun, cita rasanya bisa berbeda dengan cita rasa makanan yang sama di negara aslinya.

Dalam kaidahnya, gastronomi dan kuliner harus setara, tidak membedakan bangsa, ras, bahasa, gender, ideologi politik, status sosial, dan lainnya. Sebab, pangan merupakan hak asasi setiap manusia. Dan arogansi kesukuan tidak dapat dibenarkan terhadap hak atas pangan yang setara.