Alasan Menyeduh Teh Hijau Tak Harus dengan Air Mendidih

TEMPO.CO, Jakarta - Teh adalah minuman kedua yang paling banyak dikonsumsi di dunia. Namun tidak semua orang menyukai rasa herbalnya. Bisa jadi karena rasanya yang terlalu pahit. Ini mungkin bukan dari teh itu sendiri, tapi kemungkinan besar dari rasa pahit di mug Anda sebenarnya yang disebabkan oleh teknik penyeduhan yang digunakan untuk membuatnya.

“Untuk menghindari rasa pahit, jangan gunakan air panas atau mendidihuntuk menyeduh teh hijau Anda,” kata Co-founder Firebelly Tea dan ahli teh David Segal, seperti dilansir dairi laman Well and Good. Ini karena, menurut Segal, air rebusan dapat membakar daun teh yang lembut. —dan teh hijau sebenarnya paling baik saat Anda merendam daunnya dalam air 76 derajat Celcius hingga 82 derajat Celcius bukan air mendidih 100 derajat Celcous. 

Anda bisa mendapatkan suhu yang tepat dengan termometer, tetapi ada cara yang lebih mudah. "Anda bisa menunggu sampai tidak ada lagi uap yang keluar dari teko atau ketel sebelum menambahkan teh Anda," sarannya.

Jadi mengapa menggunakan air mendidih cenderung mengeluarkan rasa pahit yang tidak enak dari daun teh hijau? Segal menjelaskan bahwa daun halus cenderung tinggi tanin (sejenis polifenol), dan jika air terlalu panas, terlalu banyak ekstrak tanin dari daun, yang menghasilkan rasa yang sangat astringen.

Hal yang sama bisa terjadi jika daun teh direndam terlalu lama. “Jangan merendam daun teh hijau, terutama teh hijau Jepang, lebih dari dua hingga tiga menit; lebih lama dan Anda juga akan berakhir dengan secangkir pahit," kata Segal. "Secangkir teh hijau yang baik bisa seperti laut, berumput, buttery, segar, renyah, atau bunga, tetapi rasanya tidak terlalu astringen."