Cita Rasa Sebutir Kopi

ADA lebih dari dua puluh varietas kopi arabika yang ditanam di perkebunan-perkebunan kopi di Indonesia. Setiap varietas punya karakter rasa yang berbeda-beda. Cita rasa itu muncul karena pengaruh tempat tumbuh, jenis, dan ketinggian permukaan tanah lokasi kebun. Faktor lain yang paling mempengaruhi rasa adalah metode pengolahan setelah biji kopi dipetik, disangrai, dan metode penyimpanannya.

Arabika

Aceh
Lokasi: Danau Laut Tawar serta Pegunungan Peutsago, Bateekeubelie, Geureudong, Leuser, dan Abongabong
Ketinggian: 1.100-1.300 meter
Varietas: Bergendal, Gayo 1, Gayo 2, BP 542A, C50, Catimor Jaluk, P88, S759, S288
Karakter: Keasaman tinggi, ketebalan rasa tinggi, daun teh hitam, manis

Sumatera Utara
Lokasi: Lintong, Sidikalang, Mandheling, Siborong-borong
Ketinggian: 1.200-1.500 meter
Varietas: S795, Sigarar Utang, P88
Karakter: Keasaman tinggi, ketebalan rasa tinggi, floral (aroma bunga), rempah, aroma tanah, cokelat

Sumatera Barat
Lokasi: Solok
Ketinggian: 1.200-1.800 meter
Varietas: Sigarar Utang, Kartika
Karakter: Keasaman tinggi, ketebalan rasa sedang, nangka, gula kelapa

Jambi
Lokasi: Kerinci
Ketinggian: 1.300-1.700 meter
Varietas: Sigarar Utang, Andung Sari, Borbor, P88, S795
Karakter: Keasaman tinggi, rempah, buah

Jawa Barat
Lokasi: Pangalengan, Malabar, Ciwidey, Garut
Ketinggian: 1.200-1.800 meter
Varietas: Catimor Jaluk, Tipika, Andungsari, Sigarar Utang
Karakter: Keasaman tinggi, ketebalan rasa medium, asam jawa, manis gula merah, floral (bebungaan)

Jawa Tengah
Lokasi: Gunung Sindoro dan Sumbing
Ketinggian: 1.200-1.800 meter
Varietas: Kartika 1, Kartika 2, S795, USDA
Karakter: Keasaman sedang, ketebalan rasa medium, floral, tembakau, jeruk keprok,

Jawa Timur
Lokasi: Gunung Ijen, Raung, dan Argopuro serta Bondowoso, Situbondo, Banyuwangi
Ketinggian: 1.300-1.500 meter
Varietas: Java Coffee, USDA, S795, Catimor, Tipika
Karakter: Ketebalan rasa tinggi (kecuali Java Coffee), pisang matang, cokelat, rempah

Bali
Lokasi: Kintamani, Munduk
Ketinggian: 1.000-1.500 meter
Varietas: Kopyol, S795, Kartika, USDA 762
Karakter: Ketebalan rasa medium, keasaman tinggi, cokelat, jeruk, kacang-kacangan

Nusa Tenggara Timur
Lokasi: Ngada (Flores)
Ketinggian: 1.200-1.700 meter
Varietas: Tipika, Timor Timur, S795, Angdongsari 1, Kartika, Yellow Cattura
Karakter: Keasaman tinggi, floral, cokelat, tembakau, rempah

Sulawesi
Lokasi: Tana Toraja, Enrekang
Ketinggian: 1.000-1.500 meter
Varietas: S795
Karakter: Ketebalan rasa seimbang, floral, cokelat, manis, rempah (Toraja); keasaman tinggi, ketebalan rasa tinggi, floral, herbal (Enrekang)

Papua
Lokasi: Baliem, Jaya Wijaya
Ketinggian: 1.400-2.000 meter
Varietas: S795, S288
Karakter: Ketebalan rasa tinggi, cokelat, herbal

Robusta

Bali
Lokasi: Buleleng, Tabanan
Karakter: Sepat, aroma tanah ringan, agak pedas

Jawa Timur
Lokasi: Banyuwangi, Blitar, Bondowoso, Jember, Jombang, Lumajang, Malang, Pasuruan, Probolinggo, Situbondo
Karakter: Cokelat, kacang-kacangan, aroma kuat, sepat

Lampung
Lokasi: Lampung Barat, Bandar Lampung, Tanggamus, Way Kanan
Karakter: Cokelat, kacang-kacangan, herbal, aroma tanah ringan, agak sepat

Sumatera Selatan
Lokasi: Ogan Komering Ulu Selatan, Muara Enim, Lahat, Pagar Alam
Karakter: Cokelat, pedas, karamel, buah

Liberika

Jambi
Karakter: Herbal, ketebalan rasa tinggi, aroma karet

Kalimantan Tengah
Karakter: Cokelat, herbal, buah, aroma rumput

Sumber: Wawancara, Pusat Penelitian Kopi Dan Kakao Indonesia, Rumah Kopi Ranin