Baca berita dengan sedikit iklan, klik di sini
TEMPO.CO, Jakarta - Resep bumbu rendang daging sapi yang enak perlu dipahami oleh masyarakat yang ingin menikmatinya setiap hari. Dengan mengetahui jenis rempah-rempah yang digunakan sebagai bahan dasar bumbu dan cara membuatnya yang tepat, masyarakat bisa menyantap masakan khas Minangkabau, Sumatra Barat tersebut ketika diinginkan.
Baca berita dengan sedikit iklan, klik di sini
Melansir buku Rendang Nan Enak Itu karya S. Metron Masdison (2018), ada empat bahan utama untuk membuat rendang, yaitu (1) dagiang atau daging sapi, (2) karambia atau kelapa, (3) lado atau cabai, dan (4) pemasak atau bumbu. Keempat bahan pokok tersebut memiliki keunikan filosofinya masing-masing.
Baca berita dengan sedikit iklan, klik di sini
Baca berita dengan sedikit iklan, klik di sini
Namun, ada banyak versi resep bumbu rendang yang disesuaikan dengan selera penikmatnya di berbagai daerah di Indonesia. Cara memasak rendang di setiap kampung di Sumatra Barat bisa berbeda-beda, tetapi umumnya dimasak tanpa minyak.
Lantas, bagaimana resep bumbu rendang daging sapi asli Padang? Berikut penjelasannya:
Resep Bumbu Rendang Daging Sapi
Melansir Jurnal Pendidikan Tata Boga dan Teknologi (2020), berikut resep rendang daging sapi yang umumnya dimasak oleh masyarakat di Nagari Lubuk Alung, Kabupaten Padang Pariaman, Sumatra Barat:
Bahan:
- 1 kilogram daging sapi.
- 2 liter santan kental dan 1 liter santan cair dari 3 butir kelapa.
- 1/4 kilogram cabai giling.
- 100 gram bawang merah.
- 100 gram (2 siung) bawang putih.
- 1 sendok makan (20 gram) jahe.
- 2 sendok makan (30 gram) lengkuas.
- 2 buah pala.
- 10 buah merica hitam.
- 3 buah cengkeh.
- 4 biji lado minggu india.
- 15 buah jintan.
- 2 sendok makan (40 gram) minyak soto.
- 5 lembar daun jeruk.
- 2 lembar daun kunyit.
- 2 batang serai.
- 2 buah kulit manis.
Cara Membuat:
- Giling halus bawang merah, bawang putih, lengkuas, jahe, buah pala, jintan, merica hitam, dan cengkeh.
- Masukkan santan dan bumbu yang telah dihaluskan ke dalam wajan.
- Masak hingga muncul minyak.
- Setelah itu, masukkan daging sapi, daun jeruk, daun kunyit, batang serai yang digeprek, dan kulit manis. Aduk hingga rata.
- Masak hingga daging menjadi lembut, kering, dan berwarna cokelat kehitaman.
- Angkat dan rendang daging sapi siap dihidangkan.
Variasi Rendang
Selain daging sapi, terdapat beberapa variasi dari rendang dan asal daerahnya, meliputi:
- Rendang daging kambing di Kabupaten Agam, Sumatra Barat.
- Rendang ayam di daerah Kapau, Bukittinggi.
- Rendang bebek (randang itiak).
- Rendang hati dan paru sapi.
- Rendang telur (randang talua).
- Rendang kerang atau lokan di daerah Kabupaten Pesisir Selatan, Padang Pariaman dan Nagari Sasak, Padang Pariaman.
- Rendang maco (sejenis ikan asin).
- Rendang suwir daging sapi khas Payakumbuh.
Foto 
