Nasi Pulen vs Nasi Pera, Mana yang Lebih Cocok Untuk Nasi Goreng ?

TEMPO.CO, Jakarta - Nasi goreng yang enak ditentukan oleh banyak faktor. Salahsatunya adalah kualitas nasi. Menggunakan beras yang tepat jadi salahsatu faktor lezatnya hidangan nasi goreng.

Indonesia memiliki aneka varietas beras, ada yang pulen, pulen sedang, dan pera. Dilansir dari unika.ac.ud, pada bagian dalam beras (endosperm) terdapat kandungan pati yang tersusun atas amilosa dan amilopektin. Perbedaan amilosa dan amilopektin inilah yang menyebabkan ada beras pulen dan ada beras pera. 

Baca : 6 Varian Nasi Goreng yang Populer di Indonesia, Nasi Goreng Mana Favoritmu ?  

Beras dengan kandungan amilosa tinggi ketika dimasak akan menghasilkan nasi pera, mengutip dari repositori.usu.ac.id, Beras pera memiliki kandungan amilosa lebih dari 20% yang membuat butiran nasinya terpencar-pencar, tidak berlekatan dan keras. Sebaliknya, beras yang mengandung amilosa rendah menghasilkan nasi pulen. Mengutip dari gurusiana.id, Beras pulen mengandung sekitar 20% kadar amilopektin sehingga nasi menjadi lengket.

Lalu, jenis nasi apa yang cocok digunakan untuk nasi goreng? 

Dilansir dari unika.ac.id, nasi pera lebih cocok digunakan untuk membuat nasi goreng, karena nasi tidak lengket, sehingga bumbu nasi goreng akan lebih tercampur rata. Nasi pera yang tidak lengket cenderung bisa terselimuti bumbu atau telur saat dimasak menjadi nasi goreng. 

Pada nasi pera, bersar kemungkinan memunculkan rasa asap atau smokey yang harum dan menggugah selera. 

Berikut langkah membuat nasi goreng : 

1. Siapkan bahan yang akan digunakan Mentega, Telur, Minyak wijen, Nasi, Sayuran, Kecap asin, Saus tiram, Bawang merah, Bawang putih, Garam dan Cabe giling. 

2. Lelehkan mentega dalam wajan atau teflon 

3. Setelah itu tumis bawang, cabe dan potongan sayur, tumis hingga baunya wangi dan sayur layu

4. Masukkan telur dalam campuran bahan yang Anda tumis

5. Masukkan nasi pera dan goreng dengan api sedang selama 10 menit, hingga nasi kecoklatan

6. Tambahkan kecap, saus tiram, garam, dan minyak wijen. Aduk merata selama 2 menit.

7. Bila nasi sudah terlihat matang dan kecoklatan, matikan kompor dan pindahkan nasi goreng ke piring, voilla nasi goreng siap Anda nikmati. 

MELINDA KUSUMA NINGRUM 

Baca : Mitos atau Fakta ? Sarapan Nasi Goreng Bikin Ngantuk

Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “http://tempo.co/”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.