Baca berita dengan sedikit iklan, klik di sini
TEMPO.CO, Jakarta - Terkenal karena keanekaragamannya, bubur kampiun nama kuliner khas Sumbar dan sekitarnya ini. Membuat resep bubur kampiun terbilang mudah. Penamaan bubur ini, konon karena ketidak sengajaan.
Baca berita dengan sedikit iklan, klik di sini
Cerita turun temurun, dahulu para tokoh adat di ranah minang membuat berbagai macam perlombaan untuk menghibur warga karena trauma pasca perang Pemerintahan Revolusioner Republik Indonesia sekitar 1958.
Baca berita dengan sedikit iklan, klik di sini
Baca berita dengan sedikit iklan, klik di sini
Lomba pun bermacam mulai dari permainan lomba layang-layang, kreasi buat pecal hingga lomba buat bubur. Ada seorang nenek terlambat siapkan lomba, lantas menyajikan sisa bubur jualannya yang berbagai macam, dan ternyata buburnyalah yang juara, lalu ketika ditanya soal nama ia mengatakan Bubua Kampiun katanya dalam dialek minang.
Maka dari itu, sajian bubur kampiun terdiri dari banyak macam jenis bubur yang biasanya bisa juga disantap dengan menu tungga, kesimpulannya adalah ketika menyantap bubur kampiun sama dengan menyantap banyak menu bubur.
Bahan Bubur Candil seperti ubi jalar 300 gram Tapioka 100 gram Garam 1sdt Bahan kuahnya Gula Aren 100 gram Air 400 gram (melarutkan gula aren) Pandan 2 lembar Tapioka 1-2sdm dilarutkan untuk mengentalkan kuah. Garam secukupnya
Cara membuat Bubur Candil, mulanya
- Rebus atau kukus ubi jalar
- Sembari menunggu ubi matang, rebus sebentar saja santan yang dijadikan kuah supaya menghindari basi dan tambahkan garam secukupnya supaya menambah rasa gurih, usahakan saat memanaskan santan selalu diaduk untuk menghindari tektur santan yang pecah.
- Saat ubi jalar sudah matang, haluskan seluruh ubi, tambahkan garam dan aduk hingga merata.
- Masukan tepung tapioka bersamaan ubi jalar yang sudah dihaluskan, kemudian adon kedua bahan campuran hingga merata.
- gula merah yang tersedia dilarutkan ke dalam air, ketika sudah tercampur jangan lupa untuk menyaring larutan gula merah supaya benda-benda asing tersaring dan hasil gula merahnya jadi lebih baik. Setelah selesai disaring, masukan juga daun pandan untuk menambah aroma pada makanan.
- Sediakan satu wadah yang berisi air mendidih untuk memasakan adonan tepung ubi jalar, saat sudah tersedia, bentuk bulat-bulat adonana ubi jalar dan direbus hingga setiap adonan mengapung barulah jadi namanya candil.
- Candil seluruhnya dicampur ke dalam larutan gula merah. Untuk menambah tektur kental pada larutan gula merah bisa ditambah dengan tepung tapioka cair. Aduk hingga tercampur rata.
Selanjutnya membuat menu untuk bubur Kacang Hijau. Bahan membuat Bubur Kacang Ijo sangat sederhana seperti Kacang Ijo 150 gram Gula Aren 100 gram Jahe 1 ruas jari Pandan 1 lembar Air secukupnya Garam secukupnya.
Cara Membuatnya
- Cuci terlebih dahulu kacang hijau supaya kotoran yang menempel di kacang hijau luruh.
- Setelahnya sediakan wadah tempat merebus kacang hijau, masukkan jahe 1 ruas jari dan juga pandan
- Sembari menunggu kacang hijau matang, bisa diselingi melarutkan gula merah dengan air. Saat sudah tercampur bisa langsung disaring
- Saat kacang hijau sudah tampak empuk, baru bisa dimasukkan larutan gula merah, aduk merata.
- Tunggu sampai benar-benar bahan matang sempurna, dan siap disajikan.
Selanjutnya resep membuat bubur Ketan Hitam, bahannya juga sangat sederhana begitu pula proses pembuatannya. Bahan yang perlu disiapkan adalah Gula Aren 100 gram Pandan 1 lembar Air secukupnya Garam secukupnya. Cara buat Bubur Ketan Hitam sebagai berikut:
- Siapkan wadah tempat merebus ketan hitam, masukkan air dan tentu saja ketan hitamnya. Jangan lupa masukkan juga daun pandan di dalamnya.
- Di wadah lain panaskan gula merah dan campurkan dengan air, setelah bahannya larut jangan lupa menyaring larutan gula merah.
- Kondisi ketan hitam sudah tampak matang, bisa dicampurkan dengan larutan gula merah. Aduk kedua bahan tersebut hingga merata.
- Bubur ketan hitam pun siap disajikan.
Resep, Bubur selanjutnya ini jangan sampai tidak hadir memenuhi sajian “Bubur Kampiun”, yakni Bubur Sumsum. Bahan yang perlu disiapkan yakni Tepung beras 1 cup Santan 6 cup Garam secukupnya Pandan 2 lembar Siapkan terpisah Santan 500 ml (panaskan sampai mendidih aja dan beri secukupnya garam) Gula Aren 100 gram (larutkan 200 ml air).
Cara pembuatannya Bubur Sumsum, sebagai berikut:
- Siapakan wadah yang berisi santan dan tepung beras, daun pandan juga garam. Pastikan semua bahan tercampur dengan sempurna sebelum dipanaskan di atas api.
- Panaskan semua bahan di atas api sedang, aduk terus dan merata. Jika dalam waktu yang lama tektur bahan yang dimasak akan mengental dan padat.
Karena semua bahan dasar bubur-bubur sudah tersedia, campurkan di dalam mangkok dengan tatakan seni supaya menghasilkan tampilan bubur kampiun yang lezat. Jangan lupa disiram kuah santannya ya.
TIKA AYU
Baca: 6 Kuliner Tradisional yang Mulai Langka
Foto 
