5 Resep Kentang Mustofa yang Renyah dan Gurih

TEMPO.CO, Jakarta - Kentang mustofa menjadi salah satu olahan kentang yang banyak digemari masyarakat. Sajian makanan yang satu ini memiliki tekstur yang kering dan renyah, sehingga cocok untuk dibuat tambahan lauk pada makanan atau sekadar camilan.

Membuat kentang mustofa yang renyah dan kering memiliki rahasia tersendiri. Meski begitu, olahan yang satu ini dapat dibuat di rumah dengan resep yang praktis dan mudah. Lantas bagaimana resep dan cara membuat kentang mustofa? Simak rangkuman informasi selengkapnya berikut ini.

Resep Kentang Mustofa

1. Resep Kentang Mustofa Renyah

Berikut ini resep dan cara membuat kentang mustofa yang renyah mengutip dari Cookpad.

Bahan-bahan:

• 1 kg kentang (kupas dan cuci bersih)
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 100-110 gr gula pasir
• 3-4 sdm kacang tanah goreng
• 3 sdm air asam jawa
• secukupnya Garam dan kaldu bubuk
• secukupnya Minyak goreng
• Bumbu halus
• 7 buah cabe kriting
• 5 buah cabe rawit
• 5 siung bawang putih
• 2 siung bawang merah

Cara membuat:

1. Serut kentang dengan alat serutan, lakukan hingga habis. Kemudian cuci bersih 2-3 kali sampai air rendamannya bening.
2. Panaskan minyak agak banyak, tiriskan kentang yang akan digoreng (ambil secukupnya saja). Kentang yang belum akan digoreng biarkan tetap di air rendaman agar tidak berubah warna. 
3. Goreng kentang hingga matang keemasan.
4. Kemudian tiriskan hingga minyaknya benar-benar tidak ada lagi yang menetes.
5. Blender bumbu halus kemudian tumis dengan sedikit minyak.
6. Masukkan daun salam dan daun jeruk, masak hingga bumbu benar-benar matang.
7. Setelah itu masukkan gula pasir, garam, kaldu bubuk, dan air asam jawa masak hingga bumbu mengkaramel lalu masukkan kentang yang sudah digoreng, aduk cepat dengan api kecil.
8. Masukkan juga kacang tanah goreng aduk cepat lagi hingga bumbu tercampur merata dan matikan kompor.
9. Biarkan hingga dingin baru masukkan ke toples dan siap disajikan

2. Resep Kentang Mustofa Anti Melempem

Bahan-bahan:

• 1 kg kentang (kupas dan parut/iris korek)
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:

• 15 batang cabai merah
• 5 batang cabai rawit merah
• 4 siung bawang putih
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• secukupnya Garam
• secukupnya Penyedap
• 1 sdt air asam jawa

Cara membuat:

1. Cuci bersih kentang yang sudah dikupas dan diparut/iris. Cuci 2-3 kali agar bersih. Rendam dengan air garam dan diamkan selama 30 menit.
2. Siapkan wajan dan minyak untuk menggoreng. Siapkan lebih banyak minyak agar sewaktu digoreng, kentang benar-benar terendam minyak.
3. Saat kentang sedang digoreng, jangan diaduk selagi masih basah. Jika sudah kecoklatan, angkat dan tiriskan.
4. Blender/ulek bumbu halus kecuali daun salam dan daun jeruk tambah air sedikit.
5. Panaskan wajan kembali (tanpa minyak) masukan bumbu halus dan daun salam serta daun jeruk, aduk sampai agak mengering.
6. Tambahkan garam dan penyedap, koreksi rasa.
7. Setelah dirasa agak mengering, tambakan 3/4 sdm minyak goreng, aduk lagi sampai kering.
8. Setelah itu, matikan kompor.
9. Diamkan bumbu sampai dingin, setelah itu baru aduk dengan kentangnya. Selesai.
10. Tips agar kentang mustofa awet renyahnya dan tidak melempem, yakni taruh di tempat yang ada tutupnya seperti toples.

3. Resep Kentang Mustofa Kriuk

Bahan-bahan:

• 700 gram
• 1 kg kentang, kupas
• Secukupnya minyak goreng
• 10 buah cabe merah
• 4 siung bawang putih
• 3-5 sdm gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 5 sdm air asam jawa
• 1 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk

Langkah Pembuatan:

1. Serut kentang memanjang seperti korek api. Rendam kentang yang telah diparut ke dalam mangkok/baskom berisi air. Perendaman ini berfungsi untuk mencegah kentang berubah warna jadi kecoklatan selama menunggu proses serutan kentang selesai.
2. Goreng kentang dalam minyak panas hingga matang dan kering. Gunakan minyak yang banyak hingga kentang terendam.
3. Haluskan cabe merah dan bawang putih. Siapkan bumbu-bumbu yang lain.
4. Panaskan 3 sdm minyak panas pada wajan. Tumis cabe merah dan bawang putih yang sudah dihaluskan. 
5. Masukkan daun salam dan daun jeruk, aduk hingga harum. Tambahkan kaldu bubuk, garam, gula pasir dan air larutan asam jawa.
6. Aduk dan masak hingga matang, menyusut, dan kandungan air habis. Kecilkan api kompor (boleh juga dimatikan), masukkan kentang goreng. Aduk cepat hingga tercampur rata, lalu angkat dan sajikan.

4. Resep Kentang Mustofa Asam Manis

Bahan-bahan

• 2 bh kentang uk besar
• Masako ayam
• garam
• gula putih
• gula merah
• cabe merah
• rawit merah
• 2 bh bawang putih
• Sedikit Asam jawa

Cara membuat:

1. Kupas kentang lalu dipotong atau diparut memanjang 
2. Rendam di air garam kurang lebih selama 15 menit
3. Cuci kentang sampai air bener-bener bening. Tujuannya untuk memisahkan getah agar kentang saat digoreng tidak menggumpal
4. Goreng di minyak panas cenderung sedang. Goreng sampai kecoklatan agar renyah.
5. Siapkan bawang putih, cabai, gula, garam, masako, dan asam. Ulek atau haluskan bumbu tersebut sampai lembut.
6. Goreng bumbu ulek sampai harum lalu masukan kentang yang sudah digoreng. Aduk cepat sampai merata.
7. Angkat dan tiriskan. Masukan kentang ke tempat yang kedap udara agar tetap renyah.

5. Kentang Mustofa Garing Pedas

Berikut ini resep dan cara membuat kentang mustofa yang garing dan pedas.

Bahan-bahan:

• 2 kg kentang yang gede berwarna kuning
• 6 siung bawang putih
• 5 Cabe Merah
• 10 Cabe Rawit merah
• 2 sdm air asam
• 5 sdm gula putih
• secukupnya garam dan penyedap

Cara membuat:

1. Potong kentang bentuk korek kecil-kecil menggunakan parutan khusus. Bilas berkali-kali sampai airnya bening, pertanda getah kentangnya sudah hilang, lalu rendam sebentar dengan air garam.
2. Goreng sedikit demi sedikit kentang yang sudah dipotong dengan minyak banyak. Kentang yang dimasukkan jangan terlalu banyak, agar tidak lengket.
3. Haluskan bawang putih, cabe merah dan cabe rawit dengan digiling manual (tidak diblender).
4. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai matang, tambahkan 2 sdm air asam Jawa, aduk rata dan tambahkan gula putih, sampai berbentuk seperti gelombang karamel.
5. Masukkan kentang tadi yang sudah digoreng, aduk rata hingga semua bumbu tercampur dengan posisi api kompor menyala kecil.
6. Setelah tercampur merata, angkat kentang.
7. Kentang mustofa siap dihidangkan.

Pilihan Editor: 10 Menu Khas Lebaran, Hidangan yang Tak Boleh Terlewatkan