Huah-Huah…, Menu Rempah

INGIN berbuka dengan menu berbumbu kuat—atau ”rasanya berani” menurut Bondan Winarno? Menu dari Libanon, Yaman, Hadramaut, atau Pakistan ini bisa menjadi pilihan. Khas dengan rasa rempah-rempah seperti kapulaga, pala, kayu manis, atau cengkeh, Anda bisa membayangkan betapa ”berani”-nya hidangan ini.

Serba Libanon

Restoran khusus menu ini bisa ditemukan di Beirut Lebanon Restaurant, Jalan Sabang, Jakarta Pusat. Diawali dengan menu pembuka, arayes, adonan tipis garing yang dipotong segitiga. Isinya daging cincang dengan rasa bawang, peterseli, dan kapulaga. Hidangan utama, mushakal mashawi, terdiri atas potongan kebab daging kambing, sapi, dan ayam bakar. Bumbunya campuran rempah-rempah seperti kapulaga, pala, kayu manis, dan cengkeh. Menu serba daging ini disantap dengan kentang goreng, sayuran peterseli dengan minyak zaitun, plus saus bawang putih halus. Minuman yoghurt khas Libanon, irani, terasa segar dengan pilihan rasa asam atau asin. Beirut Lebanon Restaurant, Jalan H Agus Salim (Sabang) 57, Jakarta 10350 Tlp/faks: 021-31938147

Serba Yaman

Daging kambing bakar sangat empuk—dari kambing di bawah lima bulan—khuzi fahat mashwi, merupakan menu favorit Sindbad Restaurant di Jalan KS Tubun, Jakarta Barat. Dicungkil dengan sendok, daging langsung lepas dari tulangnya. Khuzi disajikan dengan saus tomat bisa disantap dengan nasi atau roti. Menu andalan lainnya Akda Dujaj, yaitu ayam dengan saus inti dan potongan kacang polong plus kentang goreng. Minuman khas Yaman, teh Adonis, berwarna cokelat muda segar diseruput setelah makan. Teh campuran susu dan kapulaga disajikan panas, menyebarkan rasa hangat di tubuh. Sindbad Restaurant, Jalan KS Tubun 2, Petamburan, Jakarta Barat. Tlp: 021-5308366

Serba Pakistan

Bubur zafran merupakan salah satu menu otentik Pakistan. Isinya kacang polong, kacang hijau, kacang merah, kedelai, ditambah jagung dan kismis. Masakan menggunakan kelopak bunga zafran yang bentuknya tipis memanjang seperti parutan. Jika diaduk bersama bubur, zafran melebur dan memberi kesan warna merah. Bubur terasa gurih dan sedikit manis karena campuran kismis, ditemani bumbu kare yang disajikan dalam mangkuk kecil terpisah. Bumbu kare berisi potongan kecil daging kambing beraroma pedas. Bumbu dibuat dari campuran aneka bawang, tomat, kapulaga, dan jintan. Teh gulpara, disajikan dengan susu murni, gula, kapulaga, cengkeh, kayu manis, dan jintan, paling sedap diminum panas-panas. Menu ini bisa didapatkan di Resto Pakistan Aneka Bubur di Jalan Radio Dalam, Jakarta Selatan.

Restoran Aneka Bubur 24 Jam, Jalan Radio Dalam Ujung 123. Tlp: 021-7202224, 7200175

Serba Hadramaut

Menu ini bisa didapatkan di Restaurant Hadramout, Jalan Tambak Raya, Jakarta Pusat. Musagga’a merupakan menu pembuka favorit, berisi daging sapi cincang ditumis bersama potongan kentang dan terung. Musagga’a disantap dengan roti khas bundar kering. Hidangan utamanya, nasi mandi kambing, disajikan dalam piring atau nampan khas padang pasir. Daging kambingnya superempuk. Buat minuman, teh Maroko aroma mint bisa dicoba. Roti Arab bersaput madu merupakan menu penutup yang tepat. Rotinya lunak dan berserat, mirip roti cane.

Restaurant Hadramout, Jalan Tambak Raya 16A, Jakarta Pusat.