Masakan Terlalu Asin Ikuti 5 Tips Menyeimbangkan Rasanya

TEMPO.CO, Jakarta - Beberapa orang dapat memasak sesuai takaran resep, dan rasanya seperti yang diharapkan. Sementara yang lainnya meski sudah mengikuti langkah-langkah dalam resep masih saja kesulitan menemukan takaran garam yang sesuai. Hasilnya makanan terasa sangat asin.

"Garam membantu mengeluarkan rasa alami dalam makanan, tetapi jika Anda berlebihan, itu bisa menggelegar," kata koki selebriti dan ahli gizi holistik Shauna Faulisi. Untungnya dengan trik yang tepat, Anda masih bisa menyelamatkan makan malam Anda dalam waktu singkat.

Cara membuat sesuatu yang kurang asin, menurut koki pro

1. Tambahkan lemak ekstra

Ada beberapa cara untuk menghilangkan garam pada hidangan Anda. Faulisi mengatakan bahwa secara umum, hal terbaik yang harus dilakukan adalah melengkapi rasa menggunakan lemak. "Santan kalengan penuh lemak adalah makanan pokok di dapur saya karena rasanya yang luar biasa dan untuk menyimpan hidangan," Faulisi menjelaskan. "Saya menyukainya karena tidak terlalu berat pada rasa kelapa, dan ketika dikombinasikan dengan garam itu benar-benar melengkapi semuanya." Dia bilang kamu juga bisa menambahkan minyak kelapa untuk rasa manis jika santannya tidak terlalu jauh. "Manisnya bisa membantu melawan rasa asin juga," katanya.

2. Tambahkan air ke sup, sayuran hijau ke salad, dan asam ke sayuran panggang

Jenny Dorsey, pembawa acara Alt-Baking Bootcamp, sementara itu, menawarkan beberapa tips yang lebih spesifik. Jika Anda berurusan dengan sup, katanya Anda bisa mencairkannya hanya dengan menambahkan lebih banyak air. Salad asin dapat diatasi dengan menambahkan lebih banyak bahan dasar hijau. Untuk hal-hal seperti sayuran panggang, casserole, dll. Anda dapat mencoba meredakan rasa asin dengan menambahkan komponen asam seperti cuka atau jus lemon, karena keduanya saling berlawanan di lidah Anda dan dapat 'membatalkan' rasa yang lain," dia menjelaskan, "tapi tentu saja, Anda harus berhati-hati agar tidak terlalu asam."

3. Kurangi rasa asin makanan yang dipanggang dengan lapisan gula tambahan atau topping

Menyelamatkan makanan panggang yang terlalu asin sedikit lebih sulit. Karena biasanya Anda tidak boleh menguji adonan yang mengandung telur mentah atau tepung di dalamnya, Anda mungkin tidak akan menyadarinya terlalu asin sampai benar-benar matang. Jika tidak terlalu asin sehingga benar-benar tidak bisa dimakan, Dorsey menyarankan untuk menambahkan topping atau frosting, terutama jika mengandung komponen asam seperti krim keju.

4. Coba trik kentang

Yang melengkapi panel gagal garam ini adalah koki profesional dan pelatih kesehatan holistik Carla Contreras. "Saran kuno adalah memasukkan kentang ke dalam apa pun yang Anda masak untuk menyerap garam," kata Contreras. Namun, dia mencatat bahwa jika Anda, seperti dia, tidak menyimpan kentang di rumah, Anda dapat menggunakan makanan bertepung lainnya bila perlu seperti ubi jalar mentah, quinoa, farro, sorgum, atau soba.

5. Pertimbangkan rasa yang kontras, dan gandakan

Sebagai alternatif, Anda juga dapat menambahkan asam seperti cuka balsamic, apel, atau sherry, atau jus lemon atau jeruk nipis segar. Atau, seperti yang juga disarankan Dorsey, Anda bisa menambahkan lebih banyak sayuran, yang menurut Conreras akan membantu tidak hanya dalam salad tetapi juga dalam sup dan semur. Panas juga merupakan penyebar garam, jadi jika Anda menyukai sesuatu yang panas, tambahkan serpihan paprika merah, saus pedas, atau paprika segar seperti jalapeos. Dalam skenario tertentu, Anda mungkin juga dapat mengencerkan hidangan, tidak hanya dengan air, seperti yang disarankan Dorsey, tetapi juga dengan tomat kalengan (tanpa garam), sedikit anggur, atau susu alternatif favorit Anda. Untuk hasil terbaik, kata Contreras, Anda mungkin ingin mencoba dua atau lebih taktik ini untuk menyelamatkan hidangan Anda.

Saat menggunakan salah satu dari metode penghilangan garam ini, penting untuk melakukannya secara perlahan dan cicipi saat Anda melakukannya sehingga Anda tidak mengoreksinya secara berlebihan. "Coba satu sendok, aduk, cicipi, tambahkan yang lain, aduk, cicipi, dan teruskan sampai Anda menyelamatkan hidangan Anda," kata Faulisi. Jika semuanya gagal dan Anda memiliki bahan untuk mewujudkannya, Contreras merekomendasikan untuk menggandakan resep dan melewatkan garam untuk meratakan rasa keseluruhan dari hidangan yang sudah jadi.

Metode lain yang disetujui oleh koki adalah dengan menambahkan garam dalam 1/4 sendok teh setelah setiap bahan utama alih-alih membuang semua garam sekaligus. Jadi jika Anda membuat hidangan seperti tumis dengan banyak sayuran, tambahkan bawang bombay, lalu 1/4 garam, brokoli berikutnya dengan 1/4 sendok teh garam, dan garam lagi setelah menambahkan protein Anda (dan selalu cicipi sesuai selera Anda). 

Cara terbaik *sebenarnya* untuk menghindari makanan yang terlalu asin adalah sederhana, tetapi patut disebutkan. "Aturan praktis yang baik adalah mengurangi garam karena Anda selalu dapat menambahkan tetapi tidak mudah untuk menghilangkannya," ujar Faulisi.