HET Minyak Goreng Ditetapkan: Simak 8 Komposisi dalam Minyak Goreng

TEMPO.CO, Jakarta -Mulai hari ini, Selasa, 1 Februari 2022, Kementerian Perdagangan atau Kemendag menurunkan harga minyak goreng. Harga Eceran Tertinggi (HET) yang semula mulai Rp 14.000 menjadi mulai Rp 11.500 per liternya.

Membahas soal minyak goreng, apa saja komponen yang terkandung dalam minyak goreng?

Menurut Standar Nasional Indonesia disingkat SNI, minyak goreng merupakan bahan pangan dengan komposisi utama trigliserida, yang berasal dari bahan nabati.

Biasanya telah melalui proses rafinasi atau pemurnian, baik dengan atau tanpa perubahan kimiawi yang disebabkan oleh pendinginan.

Banyak tumbuhan yang dapat diambil trigliseridanya untuk dijadikan minyak goreng, seperti kelapa, kelapa sawit, kacang-kacangan, jagung, wijen, kemiri, dan jarak.

Minyak goreng mengandung asam lemak jenuh dan tak jenuh. Asam lemak jenuh pada minyak goreng terdiri atas Kaproat, Kaprilat, Laurat, Miristat, Palmitat, dan Stearat.

Sementara asam lemak tak jenuhnya yaitu Oleat, dan Linoleat. Komponen tersebut dapat memberikan manfaat sekaligus memberi efek yang tidak baik bagi kesehatan.

Berikut komponen yang umumnya terkandung dalam minyak goreng, dirangkum dari berbagai sumber:

• 1. Kaproat

Kaproat atau disebut juga Asam heksanoat merupakan asam alkanoat yang berasal dari heksana. Kaproat berbentuk cairan berminyak tidak berwarna dengan aroma berlemak dan berlilin. Biasanya ditemukan pada lemah hewani, namun beberapa tumbuhan juga memiliki kaproat, seperti vanila.

• 2. Kaprilat

Kaprilat merupakan garam dan ester dari asam oktanoat. Senyawa ini merupakan bahan kimia industri umum, yang diproduksi oleh oksidasi aldehida C8. Biasanya ditemukan secara alami dalam susu berbagai mamalia. Minyak kelapa dan minyak sawit mengandung kaprilat dalam jumlah sedikit.

• 3. Laurat

Laurat merupakan asam lemak jenuh yang menjadi kandungan aktif dalam minyak kelapa. Asam lemak ini terkadang diekstraksi dari kelapa untuk membuat monolaurin, sebagai antibakteri, antivirus, dan antijamur.

• 4. Miristat

Miristat atau asam tetradecanoic adalah asam lemak yang umum ditemukan pada minyak nabati dan lemak hewani. Hal ini juga dikenal sebagai asam tetradecanoic.

Selanjutnya : Senyawa ini merupakan asam lemak penting...


Senyawa ini merupakan asam lemak penting, yang digunakan tubuh untuk menstabilkan protein yang berbeda-beda, termasuk protein sistem kekebalan tubuh.

• 5. Palmitat

Palmitat atau asam heksadekanoat merupakan salah satu asam lemak yang paling mudah diperoleh. Tumbuhan dari keluarga Palmaceae, seperti kelapa dan kelapa sawit merupakan sumber utama asam lemak ini. Kandungan minyak kelapa bahkan hampir semuanya palmitat, sementara minyak sawit mengandung sekitar 50 persen palmitat.

• 6. Stearat

Asam stearat atau asam oktadekanoat merupakan asam lemak jenuh yang mudah didapatkan dari lemak hewani dan nabati. Kata stearat berasal dari bahasa Yunani, stear, artinya “lemak padat”. Dalam bidang industri, asam stearat digunakan sebagai bahan pembuatan lilin, sabun, plastik, kosmetika, dan untuk melunakkan karet.

• 7. Oleat

Oleat merupakan asam omega-9 yang dapat ditemukan secara alami pada lemak hewani dan nabati. Senyawa ini termasuk dalam asam lemak tak jenuh tunggal yang tergolong sebagai lemak baik atau sehat. Asam oleat dibutuhkan tubuh untuk menjaga fungsi dan kesehatan sel.

• 8. Linoleat

Linoleat merupakan asam lemak esensial omega-6 penting untuk perkembangan otak serta tubuh anak. Asam linoleat di kebanyakan minyak goreng biasanya termasuk jenis asam lemak esensial yang tidak diproduksi tubuh, oleh karena itu harus berasal dari asupan nutrisi sehari-hari yang dikonsumsi anak.

HENDRIK KHOIRUL MUHID
Baca : 4 Jawara Produsen Minyak Goreng di Indonesia