Cara Membuat Bongko Kopyor, Kuliner Ramadan Khas Gresik

TEMPO.CO, Jakarta - Setiap daerah di Indonesia menyediakan suguhan-suguhan khas saat Ramadan. Di Kabupaten Gresik, Jawa Timur misalnya, ada bongko kopyor.

Bongko kopyor yaitu bubur nangka dan kelapa kopyor atau kopyor yang dibungkus dengan daun pisang. Hidangan itu biasanya jadi menu takjil buka puasa.

Adonannya terbuat dari tepung terigu, santan kelapa, bubur mutiara, dan roti, yang isiannya menggunakan parutan kelapa muda, irisan pisang, dan nangka. Bahan-bahan bongko kopyor tersebut memberi rasa manis dan cukup mengisi perut saat berbuka puasa. Takjil asal Gresik ini dapat dibuat sendiri di rumah dengan bahan yang cukup sederhana dan tidak banyak memakan waktu.

Bongko kopyor mudah dibuat asal memiliki kelapa muda, roti tawar, serta sagu mutiara merah sebagai ciri khasnya, menurut Ririh Yoga dalam laman cookpad. Anda juga bisa menambahkan isian lainnya, termasuk kacang hijau, kolang kaling, dan bahan lain yang sesuai selera. 

Bahan Pembungkus

• Daun pisang sesuai jumlah yang diinginkan
• Tusuk gigi sesuaikan dengan bungkusan 

Bahan Bongko Kopyor

• 1 bungkus sagu mutiara
• 1 bungkus roti tawar, atau bisa juga menggunakan roti tawar gandum 
• Kerukan daging buah kelapa muda
• 250 gr nangka
• 200 gr pisang iris tipis
• 50 gr tepung maizena 
• Daun pandan secukupnya (opsional) yang dipotong dalam ukuran besar

Bahan Saus 

• 700 ml santan yang teksturnya agak kental
• 300 ml santan kental
• 300 gr gula pasir
• 30 gr tepung maizena yang telah dilarutkan dengan 5 sendok makan (sdm) air
• 1 sendok teh garam
• 3 lembar daun pandan

Langkah Membuat Bongko Kopyor dan Sausnya

• Pertama, rebus sagu mutiara sampai matang dan mengembang yang berwarna merah bening, kemudian tiriskan.
• Siapkan isian bongko kopyor, dengan memotong sesuai selera buah pisang, nangka kecil-kecil, daging kelapa muda, dan roti tawar. Lalu, sisihkan dalam wadah yang berbeda agar tidak tercampur.
• Campurkan santan agak kental dengan santan kental, tambahkan daun pandan, gula pasir, dan garam dalam panci. Aduk terus menerus sampai campuran tersebut mendidih, lalu masukkan larutan tepung maizena, dan aduk lagi sampai mendidih. Saat mendidih, matikan kompor, dan masukan saus santan ke dalam wadah sendiri. 
• Ambil selembar daun pisang ukuran besar, kemudian letakkan varian isi bongko 1 sdm per jenis, dan tuangkan campuran saus santan sebelumnya. Bungkus, kemudian lipat daun, dan sematkan tusuk gigi sampai selesai.
• Terakhir, kukus bongko selama 15 - 20 menit. Setelah matang, angkat dan tiriskan, bongko kopyor siap dimakan. 

BALQIS PRIMASARI

Pilihan Editor: Bongko Kopyor, Kue yang Laris Manis saat Ramadan

Selalu update info terkini. Simak breaking news dan berita pilihan dari Tempo.co di kanal Telegram “http://tempo.co/”. Klik https://t.me/tempodotcoupdate untuk bergabung. Anda perlu meng-install aplikasi Telegram terlebih dahulu.