Baca berita dengan sedikit iklan, klik di sini
TEMPO.CO, Jakarta - Soto ayam adalah salah satu makanan tradisional khas Indonesia yang dapat dengan mudah ditemukan di berbagai daerah. Soto ayam terbuat dari kuah kaldu ayam yang ditandai dengan ciri khas berwarna kuning, karena adanya penambahan rempah berupa kunyit.
Baca berita dengan sedikit iklan, klik di sini
Banyak orang Indonesia yang menyukai soto sebagai makanan utama saat sarapan, makan siang, hingga makan malam, karena menawarkan cita rasa gurih dan mengenyangkan dengan tambahan nasi. Tidak sedikit pula yang mencari tahu cara membuat soto ayam agar bisa menikmatinya kapan saja di rumah.
Baca berita dengan sedikit iklan, klik di sini
Baca berita dengan sedikit iklan, klik di sini
Lantas, seperti apa resep soto ayam yang lezat dan mudah dibuat? Berikut beberapa resep soto ayam di berbagai daerah yang dikutip dari buku Kumpulan Resep Kuliner Soto Nusantara oleh Badan Ekonomi Kreatif (Bekraf) dan Universitas Sebelas Maret (UNS).
1. Resep Soto Ayam Semarang
Bahan:
- 1/2 kilogram dada ayam utuh, jika menggunakan ayam negeri, maka goreng.
- 5 siung bawang putih.
- 7 siung bawang merah.
- 1 sendok teh merica halus.
- 1 ruas jahe, dimemarkan.
- 2 batang serai, dimemarkan.
- 3 lembar daun salam.
- 6 lembar daun jeruk.
- 150 gram suun, direndam air panas selama 5 menit, lalu tiriskan.
- 150 gram taoge, direndam air panas selama 5 menit, lalu tiriskan.
- 250 gram kol (opsional), diiris tipis.
- 2 liter air.
- Garam.
- Gula pasir.
- Monosodium glutamat (MSG) atau vetsin (opsional).
- 3 sendok makan minyak goreng untuk menumis.
Bahan Pelengkap:
- Sate jeroan ayam.
- Perkedel kentang.
- Tempe goreng tepung.
- Telur rebus dibelah.
- Bawang merah goreng.
- Kecap manis.
Bahan Taburan:
- 5 batang seledri, diiris halus.
- 5 batang daun bawang, diiris halus.
- 5 buah tomat segar, dibelah menjadi delapan bagian.
- 5 sendok makan bawang merah goreng.
- 2 sendok makan bawang putih goreng, dicincang kasar.
Bahan Sambal:
- 100 gram cabai rawit merah, rebus, dan haluskan.
- Kecap manis secukupnya.
- 3 butir jeruk nipis, diiris melintang.
Cara Membuat:
- Haluskan bumbu soto ayam berupa bawang putih, bawang merah, dan merica.
- Panaskan minyak goreng, lalu masukkan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, lengkuas, jahe, dan serai. Tumis hingga harum, sisihkan.
- Didihkan air, lalu masukkan bumbu tumisan dan ayam. Tambahkan garam dan gula pasir, lalu masak sampai empuk kurang lebih 30 menit hingga 40 menit.
- Tiriskan daging ayam dari kuah soto. Buat menjadi suwiran ayam, lalu sisihkan.
- Siapkan mangkuk, atur di dalam mangkuk berturut-turut, meliputi nasi putih, suun, taoge, kol, dan suwiran ayam. Tuang kuah soto, lalu taburi seledri, daun bawang, bawang merah, dan bawang putih goreng.
- Sajikan dengan kecap manis, potongan jeruk nipis, sambal, sate jeroan ayam, perkedel kentang, tempe goreng tepung, dan telur rebus.
2. Resep Soto Ayam Lamongan
Bahan:
- 1 ekor ayam, dipotong kecil-kecil.
- 1.500 mL air bersih.
- 3 batang serai memarkan bagian putihnya.
- 6 lembar daun jeruk, lalu buang bagian batangnya.
- 2 sendok teh garam.
- 1 sendok teh merica bubuk.
- 1 sendok teh gula pasir.
- Penyedap rasa secukupnya (opsional).
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis.
Bahan Pelengkap:
- 50 gram suun, diseduh dengan air panas, lalu tiriskan.
- 100 gram kol,di iris tipis.
- 100 gram taoge.
- 2 batang seledri.
- 2 buah tomat, dipotong dadu.
- 3 butir telur rebus, dipotong sesuai selera.
- Bawang merah goreng.
Bahan Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah.
- 6 siung bawang putih.
- 1 ruas jahe.
- 1 ruas jari kunyit, dibakar sebentar, lalu buang kulitnya.
- 4 butir kemiri, disangramai sebentar.
Cara Membuat:
- Rebus ayam dalam air mendidih.
- Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan batang serai dan daun jeruk.
- Masukkan bumbu tumisan ke dalam air rebusan ayam.
- Masukkan bumbu lainnya. Aduk hingga rata dan mendidih.
- Sajikan bersama bahan pelengkap dan sambal sesuai dengan selera.
3. Resep Soto Ayam Pacitan
Bahan:
- 2 cm jahe, dimemarkan.
- 1 ekor ayam kampung, dibelah.
- 1 batang serai, dimemarkan.
- 2 ½ sendok teh garam.
- 2 sendok makan minyak goreng.
- 2 lembar daun salam.
- 1.500 liter air.
- ½ sendok makan gula pasir.
- ½ sendok teh merica bubuk.
Bahan Pelengkap:
- 50 gram kecambah, diseduh.
- 75 gram kacang tanah kulit, digoreng.
- 5 sendok makan bawang goreng.
- 1 batang seledri, diiris halus.
- 1 kilogram nasi putih hangat.
- bihun goreng.
Bahan Bumbu Halus:
- 2 cm lengkuas.
- 4 siung bawang putih.
- 1 cm kunyit.
- 1 cm jahe.
Cara Membuat:
- Masukkan ayam dan jahe ke dalam air mendidih. Masak dengan api sedang hingga matang. Angkat, saring kuahnya, dan tiriskan, lalu suwir-suwir ayam.
- Ambil air kaldu sebanyak 1.250 mL, lalu sisihkan.
- Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan tumisan bumbu ke dalam air kaldu, lalu rebus hingga mendidih.
- Tambahkan gula pasir, merica bubuk, dan garam. Kemudian, masak kembali hingga matang dan harum, lalu angkat.
- Berikutnya, bihun goreng. Panaskan minyak goreng, lalu goreng sampai mekar, angkat, dan tiriskan.
- Siapkan mangkuk saji, tata bihun goreng di dasar, lalu tambahkan bersama kecambah dan ayam suwir. Kemudian, siram dengan kuah panas. Taburi dengan kacang tanah, seledri, kecap, dan sambal. Tambahkan air perasan jeruk nipis dan bawang goreng. Hidangkan selagi hangat.
4. Resep Soto Ayam Ngawi
Bahan:
- 1/2 kilogram dada ayam.
- Merica.
- Garam.
- Gula.
- Kaldu bubuk.
Bahan Pelengkap:
- Keripik kentang.
- Suun.
- Seledri, diiris halus.
- Bawang goreng.
- Jeruk nipis.
- Sambal.
- Kecap.
- Kerupuk udang.
- Telur rebus.
Bahan Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah.
- 6 siung bawang putih.
- 6 butir kemiri.
- 1 sendok makan ketumbar bubuk.
- 6 cm kunyit.
- 6 cm jahe.
- 5 lembar daun jeruk.
- 10 cm lengkuas, dimemarkan.
- 2 batang serai, dimemarkan.
Cara Membuat:
- Rebus ayam dan tambahkan garam.
- Tumis bumbu halus hingga harum dan mengeluarkan minyak, lalu masukkan ke dalam rebusan ayam. Tambahkan garam, gula, dan merica.
- Tiriskan ayam, goreng, lalu disuwir-suwir.
- Tata suun di mangkuk, lalu tambahkan keripik kentang, suwiran ayam, telur rebus, seledri, dan bawang goreng. Berikan perasan jeruk nipis, lalu sajikan dengan nasi hangat dan kerupuk.
5. Resep Soto Ayam Purbalingga
Bahan:
- 1.500 mL air.
- 1 ekor ayam kampung yang sudah digoreng dan berbumbu.
- 250 gram bihun.
- 200 garam kecambah.
- 2 cm jahe.
- 2 batang serai.
- 1 ruas lengkuas.
- 2 batang daun bawang.
- Kerupuk udang.
- Bawang merah goreng.
- Kecap manis.
Bahan Bumbu Soto Ayam:
- 6 siung bawang merah.
- 8 siung bawang putih.
- 3 butir kemiri.
- 1 sendok teh lada butir.
- 2 cm kunyit.
- Garam.
Bahan Bumbu Kacang:
- 500 gram kacang goreng.
- Garam dan gula merah secukupnya.
Cara Membuat:
- Pisahkan daging ayam dari tulangnya. Potong-potong atau suwir daging, lalu letakkan di wadah.
- Rebus tulang ayam untuk membuat kuah kaldu. Haluskan bumbu soto dan sangrai sebentar, lalu masukkan ke dalam kuah kaldu. Tambahkan jahe, lengkuas, dan serai yang sudah dimemarkan, lalu kecilkan api.
- Rendam kecambah dan bihun di wadah terpisah agar lemas, lalu tiriskan.
- Buat bumbu kacang dari bahan yang sudah disiapkan.
- Setelah selesai, racik resep soto ayam sesuai dengan selera.
- Siapkan mangkuk, masukkan bihun, ayam, kecambah, dan potongan daun bawang, lalu siram dengan kuah kaldu.
- Tambahkan bumbu kacang dan kecap manis sesuai dengan selera. Tambahkan taburan bawang merah goreng dan kerupuk udang yang diremukkan.
Resep Soto Ayam Surabaya
Bahan:
- 1 ekor ayam, dipotong menjadi empat bagian.
- 3.000 mL air.
- 3 batang serai, digeprek.
- 3 lembar daun salam.
- 3 lembar daun jeruk.
- 4 telur ayam rebus.
- 100 gram suun, direbus, lalu tiriskan.
- 200 gram kol iris tipis.
- 3 batang daun bawang, diiris.
- 4 batang bawang prei, diiris.
- 5 batang seledri, diiris.
- 2 buah jeruk nipis.
- Garam.
- Gula.
- Merica bubuk.
- Bawang goreng.
Bahan Bumbu Halus:
- 8 siung bawang putih.
- 7 siung bawang merah.
- 1 ruas jahe.
- 2 ruas kunyit.
- 7 buah kemiri.
- Ketumbar secukupnya.
- Kerupuk rambak atau kerupuk udang.
Cara Membuat:
- Tumis bumbu halus, lalu tambahkan daun salam, daun jeruk, dan serai hingga layu.
- Rebus ayam dengan air, lalu masukkan tumisan bumbu halus. Tambahkan garam, gula, dan merica. Tunggu hingga mendidih atau ayam matang.
- Setelah ayam matang, keluarkan ayam, lalu goreng ke dalam minyak panas sebentar. Iris-iris atau suwir daging ayam.
- Tambahkan bawang prei dan bawang goreng ketika kaldu sudah siap dihidangkan. Matikan api, lalu angkat.
- Ambil mangkuk, letakkan nasi putih (bisa disajikan terpisah), tambahkan suun, irisan kol, suwiran ayam, dan potongan telur rebus. Siram dengan kuah soto ayam. Taburi daun bawang, bawang goreng, dan seledri. Siram dengan sedikit air jeruk nipis serta beri kerupuk dan sambal di pinggir.
