Baca berita dengan sedikit iklan, klik di sini
PERAYAAN Idul Adha setiap tahun selalu semarak dengan acara makan kambing bersama. Sayangnya, tak semua orang bisa menikÂmati santapan daging ini. Pengidap darah tinggi mesti menghindari sajian yang berkadar kolesterol tinggi. Tapi tak perlu bersedih. Sekarang banyak restoran menyajikan menu daging kambing muda dengan kadar kolesterol rendah.
Kambing Bakar Kairo
Ini daging kambing bakar dengan aroma rempah-rempah. Disuguhkan di atas hot plate dengan kecap, cabai, dan merica, sajian beraroma asam, kepulaga, cengkeh, dan lada ini pasti membuat lidah Anda bergoyang. Dagingnya yang tak berlemak terasa lembut berpadu dengan pinggiran renyah hasil pembakaran. Kambing yang diolah rata-rata berumur di bawah lima bulan.
Cara pengolahannya unik. Pertama-tama, daging kambing direbus dengan rempah-rempah, untuk memberi aroma sekaligus menghilangkan bau. Setelah empuk, barulah daging dibakar sekitar tujuh menit.
Sate Domba Afrika
Kalau Anda baru pertama kali mencicipi sate domba asal Afrika ini, jangan langsung terpana. Meski namanya sate, daging domba ini disajikan tanpa tusukan. Selain dengan nasi, sate ini bisa dimakan dengan pisang goreng. Tapi soal rasa jangan ditanya. Irisan daging domba bakar yang ditaburi bawang bombai iris, merica, dengan bumbu tambahan mayonnaise dan sambal merah pasti membuat liur menetes. Meski warnanya hitam, dagingnya lembut dan gurih.
Cara mengolah menu ini cukup istimewa. Sebelum dibakar, daging kambing direbus dengan berbagai rempah, seperti lada hitam dan cengkeh. Setelah empuk, daging diasapkan atau dibakar. Konon, perebusan dan pembakaran ini bisa menurunkan kadar kolesterol dalam daging kambing.
Setelah dibakar, daging yang sudah diiris kecil-kecil dimasukkan ke dandang, bersama bawang bombai, garam, dan lada, lalu diaduk sampai merata.
Sate Batibul Bang Awi
Semua orang di Tegal, Jawa Tengah, pasti tahu Sate Batibul Bang Awi. Warung sate ini dikenal sebagai penjual sate kambing rendah kolesterol. Tampilan satenya unik dengan daging berwarna putih yang tak berbau prengus. Sesuai dengan namanya, Sate Batibul dibuat dari kambing yang berusia di bawah tiga bulan alias batibul dan masih menyusu pada induknya. Daging dipotong dengan membuang semua otot, sehingga yang tertinggal hanya bagian daging yang empuk. Sate ini langsung dibakar, tanpa direbus lebih dulu.
Gulai Kambing Tosoto
Ini gulai kambing yang rada nyeleneh. Kuahnya tak menggunakan santan, melainkan susu segar. Hasilnya kuah gulai yang bening dengan perpaduan rasa yang kuat dari rempah pala, lada, dan cengkeh. Daging iga kambingnya pun empuk dan gurih. Kambingnya memang khusus didatangkan dari Jember, Jawa Timur. Rata-rata kambing yang dipakai berusia lima bulan, supaya bebas kolesterol.
Baca berita dengan sedikit iklan, klik di sini
Baca berita dengan sedikit iklan, klik di sini
Baca berita dengan sedikit iklan, klik di sini
- Akses edisi mingguan dari Tahun 1971
- Akses penuh seluruh artikel Tempo+
- Baca dengan lebih sedikit gangguan iklan
- Fitur baca cepat di edisi Mingguan
- Anda Mendukung Independensi Jurnalisme Tempo
