Lemang Pontianak, Menu Favorit Buka Puasa

Daerah di Nusantara memiliki kekhasan dalam menyajikan menu makanan selama Ramadan. Salah satunya adalah masyarakat Melayu di Kota Pontianak, Kalimantan Barat, yang menyajikan lemang sebagai salah satu menu buka puasa. "Salah satu kekhasan lemang yang saya bikin adalah rasanya yang gurih dan lemak santannya sangat terasa, sehingga penikmat kuliner lemang akan ketagihan untuk menikmatinya kembali," kata Iwan, pembuat lemang di Pontianak, seperti dikutip Antara.

Dia menjelaskan, kelebihan produk lemang Pontianak adalah lebih gurih karena kualitas santan kelapanya bagus apabila dibandingkan dengan produk dari daerah lainnya. "Kemudian untuk menghasilkan lemang yang gurih tersebut, dalam memanggangnya membutuhkan waktu sekitar tiga jam lebih, dan api untuk memanggang tersebut juga harus bagus," ujar Iwan, yang sudah 30 tahun membuat lemang. "Sehingga tingkat kematangannya bagus dan merata."

Hal itu, menurut dia, dari warna bambu yang awalnya hijau untuk wadah ketan itu menjadi warna kekuning-kuningan dan diperkuat lagi bagian atas lemang tersebut santannya sudah menjadi minyak, maka lemang tersebut sudah matang atau masak.

Iwan mengaku, selama Ramadan dibantu 11 orang untuk membuat lemang. "Produksi sekitar 200 batang lemang dengan ukuran sekitar 50 sentimeter."

Adapun bahan baku utama dalam pembuatan lemang adalah bambu yang sudah dibersihkan. Kemudian dimasukkan daun pisang muda ke bambu tersebut. Lalu dimasukkan beras ketan atau pulut. Selanjutnya ditambahkan santan kelapa dan rempah. Selain itu, bisa ditambah kacang hijau atau kacang tanah atau tergantung selera, lalu dipanggang menggunakan api dari kayu yang dibakar hingga masak.