Manfaat dan Kandungan Nutrisi Natto Makanan Fermentasi Tradisional Jepang

TEMPO.CO, Jakarta - Makanan tradisional Jepang berbahan biji kedelai yang difermentasi dengan bakteri Bacillus subtilis atau natto beraroma menyengat. Merujuk publikasi Natto Characteristics as Affected by Steaming Time, Bacillus Strain, and Fermentation Time, natto yang berkualitas baik terbalut cairan kental seperti serat sutra berwarna putih.

Makanan tradisional ini teksturnya lembut, berwarna kuning muda dan agak lengket ketika dicampur atau diaduk menggunakan sumpit. Di Jepang, natto biasanya diberi kecap, mustard, daun bawang atau bumbu lainnya. Natto disajikan dengan nasi.

Nutrisi dan manfaat mengonsumsi natto

Mengutip Healthline, natto juga mengandung makronutrien yang penting bagi tubuh, yaitu karbohidrat, protein, dan lemak. Makanan ini juga tinggi serat mengandung beragam vitamin dan mineral, seperti vitamin K, vitamin C, vitamin B6, folat, mangan, zat besi, magnesium, dan selenium.

Secara tradisional, natto dibuat secara membungkus kedelai rebus dalam jerami padi yang secara alami mengandung bakteri Bacillus subtilis di permukaannya. Hal ini memungkinkan bakteri memproses fermentasi gula yang ada dalam kedelai, sehingga menghasilkan natto.

Natto dikreasikan dengan pasta dan telur mentah. Foto: @t.kurih

Mengutip SoraNews24, merujuk publikasi ilmiah yang diterbitkan dalam British Medical Journal pada 2020 tentang manfaat natto. Para peneliti National Cancer Center di Tokyo menemukan, pria dan wanita yang mengudap natto dalam porsi sewajarnya setiap hari mengurangi risiko kanker, stroke, serangan jantung sebesar 10 persen.