Kiat Mengolah Ayam Kampung untuk Lebaran agar Tak Bau Amis

TEMPO.CO, Jakarta - Daging ayam sering menjadi pilihan hidangan saat Lebaran. Anda mungkin ingin memilih ayam kampung namun masih kesulitan mengolah, terutama karena bau amisnya susah bisa hilang.

Corporate Executive Chef Prasanthi Hotels and Resorts, Bahran, memberi tips khusus. "Pertama ayam kampung harus dicuci bersih dengan garam atau dicuci dengan kunyit bubuk untuk menghilangkan bau amis," tuturnya.

Kemudian, sebelum dimasak, daging ayam kampung harus direbus selama 5 menit untuk menghilangkan darah dan kotoran yang menempel di daging. Setelahnya, silakan mengolah daging sesuai keinginan, misalnya sayur godog Lebaran yang seperti namanya mengusung bahan utama sayur dan bisa menjadi pilihan teman ketupat.

Bahran mengatakan Lebaran identik dengan hidangan ketupat yang disajikan dengan opor atau gulai sapi ataupun kambing. Namun, seiring berkembangnya zaman dan majunya dunia kuliner, banyak orang membuat hidangan Lebaran, terutama untuk menemani ketupat, seperti kuah Bugis khas Sulawesi, yang berbahan dasar iga sapi.

"Terkadang juga karena Indonesia kaya dengan suku bahasa dan ciri khas setiap daerah berbeda-beda, cara merayakan Lebaran, terutama di dalam cara menghidangkan ketupat Lebarannya," katanya.