Serba Domba

Kepulan asap dari bakaran sate sangat jitu mengundang rasa lapar. Belum lagi pemandangan jajaran daging domba Garut yang masih diselimuti lemak putih, yang tergantung di balik etalase kaca. Terbayang Sate Domba Sineret, Sop Sumsum Domba, Lidah Cabe Ijo, dan Nasi Daun Jeruk lekas memenuhi meja. Namun saya harus menelan air liur dalam-dalam. Tiga dari empat menu rekomendasi itu tidak tersedia, walaupun nama-nama mereka masih bertengger dalam daftar menu. Hanya Sate Domba Sineret yang siap disajikan restoran bernama Selasih by Dapur Mamih ini.

Setelah saya move on dari menu-menu bertanda ikon topi koki tersebut, satu per satu pesanan pengganti mendarat di meja. Tongseng Domba menggantikan Sop Sumsum. Domba Goreng Selasih menggantikan Lidah Cabe Ijo. Gurihnya Nasi Daun Jeruk diganti dengan nasi putih bertabur bawang goreng. Terakhir, pelayan mengantar Sate Domba Sineret dalam hotplate berbentuk sapi.

Walau berisi sepuluh tusuk, seporsi Sate Domba Sineret bisa disantap untuk dua orang. Potongan daging Sineret dalam tiap tusuknya terbilang besar dan padat. Tak mengherankan jika Sate Domba Sineret menjadi sajian favorit sekaligus termahal, yakni Rp 79.500 per porsi. Namun harga tersebut terasa impas oleh juiciness dan keempukan daging domba Sineret. Bumbu rahasia restoran yang berlokasi di Jalan Wolter Monginsidi, Jakarta Selatan, tersebut membuat sate domba ini sudah lezat tanpa dicocol kecap bawang dan cabai rawit yang diberikan pelayan. Apalagi tidak tampak lapisan lemak bercokol.

Kebalikan dari Sate Domba Sineret, Domba Goreng Selasih justru terdiri atas potongan kecil daging berlemak dicampur ulekan kasar cabai merah. Mirip dendeng, tapi lebih tebal. Seporsi Domba Goreng Selasih ini bisa disantap oleh 2-3 orang, bergantung pada tingkat kelaparan. Walau berporsi lumayan, racikan bumbunya tidak terlalu meresap ke dalam daging yang digoreng garing ini. Begitu pula dengan Tongseng Domba yang berporsi besar, tapi dari segi isi kurang semarak.

Kuah tongseng ala Dapur Mamih ini kental dengan kol berlimpah dan daging dombanya cukup empuk. Sayang, tidak ada irisan tomat hijau seperti foto dalam buku menu. Tongseng Domba ini menjadi kurang gereget karena tomat hijau tidak hanya memperkaya rasa, tapi juga menyegarkan lidah. "Daging dombanya oke, empuk, jadi mudah digigit. Cuma rasa manis pada kuahnya agak mengganggu," ujar Junaedi, salah satu pengunjung restoran itu.