Baca berita dengan sedikit iklan, klik di sini
TEMPO.CO, Jakarta - Fluffy pancakes asal Jepang tengah menjadi primadona para foodiest alias pegiat kuliner Indonesia. Setelah cheese cake asal Tokyo yang viral tahun lalu, fluffy pancakes dari Osaka menempati daftar makanan Jepang yang diburu selanjutnya.
Baca berita dengan sedikit iklan, klik di sini
Tempo mencoba berkembara lidah untuk menjajal fluffy pancakes di salah satu kedai pancake, yakni Pan & Co di Summarecon Mall Kelapa Gading, Jakarta Utara, pada Sabtu, 1 Juni 2019. Pemilik kedai tersebut, Irsandy Hendro menjelaskan beberapa hal ihwal penganan penutup asal Negeri Sakura ini. Khususnya apa saja perbedaan fluffy pancakes dan pancakes biasa.
Baca berita dengan sedikit iklan, klik di sini
Baca berita dengan sedikit iklan, klik di sini
Dari pemaparan Irsandy Hendra, sedikitnya ada empat perbedaan antara fluffy pancakes dari Jepang dengan pancakes biasa. Berikut ini penjelasannya:
# Bentuk dan tekstur pancakes
Biasanya pancakes memiliki bentuk gepeng seperti dorayaki, berwarna cokelat gelap, dan bertabur topping saus cair. Fluffy pancakes memiliki bentuk bulat hampir sempurna dan berwarna cokelat keemasan.
Fluffy pancakes memiliki tekstur berongga. Saat piring yang mewadahi pancakes digoyangkan, seluruh bagian penganan itu ikut bergetar akibat rongga ini. Jika ditekan, tekstur pancakes mirip spons.
Adapun pancakes biasa memiliki tekstur yang padat. Bila ditekan, permukaan pancakes biasa tidak bergelambir seperti fluffy pancakes.
Sajian Fluffy Pancakes di Kedai Pan & Co, Mall Kelapa Gading, Jakarta Utara, Sabtu, 1 Juni 2019. TEMPO | Francisca Christy Rosana
# Rasa
Fluffy pancakes sejatinya memiliki rasa yang tak jauh berbeda dengan pancakes biasa. Saat masuk mulut, ada perpaduan gurih dari rasa manis yang berasal dari tepung dan telur. Komplemen atau topping yang melengkapinya pun sama, yakni cokelat, green tea, selai stroberi, buble, dan beberapa variasi lainnya.
Yang membedakan ialah ‘after taste’ atau rasa setelah makan. Fluffy pancakes tak menimbulkan rasa enek dan kenyang berlebihan seperti saat menikmati pancakes biasa. Fluffy pancakes ini terasa ringan di perut dan tak membuat begah.
Selanjutnya: Cara memasak dan bahan adonan
# Cara masak
Irsandy Hendro menjelaskan, adonan yang disiapkan untuk fluffy pancakes berbeda dengan pancakes biasa. Adonan fluffy pancakes baru disiapkan saat pembeli memesan. Adonan yang segar ini membuat pancakes bisa mengembang tanpa baking powder.
Fluffy pancakes juga dimasak dengan metode slow cooking dan membutuhkan waktu 20 menit. Sedangkan waktu memasak pancakes biasa lebih cepat, yakni sekitar 10 menit karena adonannya telah disiapkan lebih dulu.
Sajian Fluffy Pancakes di Kedai Pan & Co, Mall Kelapa Gading, Jakarta Utara, Sabtu, 1 Juni 2019. TEMPO | Francisca Christy Rosana
# Bahan adonan
Menurut Irsandy, bahan baku fluffy pancakes harus diimpor dari Jepang dan tidak menggunakan tepung terigu. Tepung khusus ini berefek pada tekstur pancakes yang lembut.
Sementara pancake biasa umumnya dimasak menggunakan tepung terigu. Bahannya pun sudah bisa didapatkan dengan mudah di pasar, sehingga tak perlu impor.
