Baca berita dengan sedikit iklan, klik di sini
TEMPO.CO, Jakarta - Ayam bakar adalah makanan khas masyarakat Indonesia yang cukup populer hingga ke mancanegara. Dikenal dengan cita rasanya yang gurih sekaligus manis, ayam bakar dibuat dengan campuran bumbu yang berasal dari berbagai jenis rempah-rempah yang kuat dan aromatik.
Baca berita dengan sedikit iklan, klik di sini
Di Indonesia, ada berbagai jenis masakan berbahan daging ayam yang dibakar, seperti ayam bakar padang, ayam bakar rujak, ayam taliwang, ayam betutu, dan ayam bakar rica. Setiap olahan daging ayam tersebut menawarkan keunikan rasanya masing-masing menyesuaikan dengan selera penduduk daerah asalnya.
Baca berita dengan sedikit iklan, klik di sini
Baca berita dengan sedikit iklan, klik di sini
Karena cukup populer, tidak sulit untuk menemukan rumah makan yang menyajikan ayam bakar sebagai menu utama. Lantas, apa saja resep bumbu ayam bakar yang enak dan bagaimana cara membuatnya? Berikut penjelasannya.
1. Resep Bumbu Ayam Bakar Madu
Bahan:
- 1 kilogram daging ayam, dipotong sesuai selera.
- 1 liter air bersih.
- 150 mL santan.
- 1 buah gula merah kecil.
- 1 batang serai, digeprek.
- 2 ruas lengkuas, digeprek.
- 3 lembar daun jeruk.
- 3 lembar daun salam.
- 3 sendok makan kecap manis.
- 3 sendok makan madu.
Bahan Bumbu Halus:
- 6 siung bawang putih.
- 8 siung bawang merah.
- 5 buah cabai merah.
- 5 buah cabai rawit.
- 3 butir kemiri.
- 2 ruas jahe.
- 2 ruas kunyit.
- 1 sendok teh ketumbar.
- 1 sendok teh lada butir atau lada halus.
- 1/4 sendok teh jintan.
- 1 sendok teh garam.
- Air secukupnya.
- Minyak goreng untuk menumis.
Bahan Olesan:
- 5 sendok makan kecap manis.
- 1 sendok teh saus tiram.
- 2 sendok makan madu.
Cara Membuat:
- Bersihkan dan rebus daging ayam dalam air mendidih untuk menghilangkan kotoran, lalu tiriskan.
- Haluskan semua bumbu halus, lalu tumis hingga harum dan matang.
- Masukkan bumbu halus, air, santan, gula merah, lengkuas, batang serai, daun jeruk, kecap manis, daun salam, dan madu ke dalam panci. Masak hingga bumbu meresap dan menyusut.
- Masukkan potongan daging ayam ke dalam panci dan ungkep dalam api kecil hingga bumbu meresap dan empuk.
- Campurkan bahan-bahan olesan ayam bakar.
- Bakar daging ayam sambil diolesi dengan bumbu hingga matang.
- Ayam bakar madu siap dihidangkan bersama nasi putih hangat.
2. Resep Bumbu Ayam Bakar ala Wong Solo
Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, dipotong-potong.
- 500 ml air kelapa tua.
- 4 lembar daun salam.
- 2 cm lengkuas, dimemarkan.
- 2 batang serai, dimemarkan.
- 3 sendok makan gula merah.
- 4 sendok makan kecap manis.
- 2 sendok makan air asam jawa.
Bahan Bumbu Halus:
- 6 siung bawang putih.
- 10 siung bawang merah.
- 4 cm kunyit.
- 1/2 sendok teh jintan.
- 3 cm jahe.
- Garam secukupnya
Cara Membuat:
- Tumis bumbu halus, lalu masukkan lengkuas, batang serai, dan daun salam.
- Masukkan daging ayam ke dalam bumbu, lalu tambahkan kecap, gula jawa, dan air asam jawa.
- Tuang air kelapa dan aduk hingga rata. Masak daging ayam hingga kuah menyusut.
- Bakar daging ayam sambil dioles dengan bumbu hingga matang.
- Sajikan ayam bakar dengan nasi hangat dan lalapan.
3. Resep Bumbu Ayam Bakar Bumbu Bali
Bahan:
- 1 ekor ayam, dipotong menjadi empat bagian.
- 1 butir jeruk nipis, diambil airnya.
- 1 batang serai.
- 2 lembar daun jeruk.
- 1 sendok teh asam jawa.
- 2 sendok makan kecap manis.
- 1/2 sendok teh garam.
- 1/2 sendok teh gula merah.
- 150 mL air.
- Minyak goreng secukupnya.
Bahan Bumbu Halus:
- 5 siung bawang putih.
- 10 buah bawang merah.
- 5 buah cabai merah.
- 4 butir kemiri.
- 2 cm kunyit.
- 4 cm kunyit.
- 1 sendok teh terasi.
Cara Membuat:
- Bersihkan daging ayam dan lumuri dengan air perasan jeruk nipis. Diamkan beberapa menit, lalu bilas.
- Tumis bumbu halus, batang serai, dan daun jeruk hingga harum. Masukkan daging ayam, lalu aduk hingga merata.
- Tuang air dan masukkan kecap, gula merah, asam jawa, dan garam. Aduk rata dan tunggu hingga kuah menyusut.
- Bakar daging ayam sambil mengoleskan sisa bumbu hingga matang.
- Angkat dan sajikan.
4. Resep Bumbu Ayam Bakar Kecap
Bahan:
- 8 potong daging ayam.
- 1 buah jeruk nipis.
- 2 batang serai, dimemarkan.
- 8 lembar daun jeruk.
- 2 sendok makan kecap manis.
- 1/2 sendok makan air asam jawa.
- 1 sendok teh garam.
- 1/2 sendok teh gula pasir.
- 1/2 sendok teh lada putih bubuk.
- 250 mL air.
- 2 sendok makan minyak sayur.
Cara Membuat:
- Lumuri daging ayam dengan air perasan jeruk nipis dan garam, lalu diamkan selama 15 menit.
- Tumis bumbu halus, batang serai, dan daun jeruk hingga harum.
- Masukkan daging ayam, lalu aduk hingga merata.
- Tambahkan kecap manis, gula pasir, lada putih bubuk, asam jawa, dan air. Aduk hingga merata dan bumbu menyusut.
- Bakar daging ayam sembari diolesi dengan sisa bumbu hingga matang.
- Angkat dan sajikan ayam bakar bersama nasi putih.
5. Resep Bumbu Ayam Bakar Kalasan
Sumber: sibakuljogja.jogjaprov.go.id.
Bahan:
- 1 ekor ayam.
- 50 gram gula merah.
- 2 cm lengkuas, dimemarkan.
- 3 lembar daun salam.
- 2 batang serai, dimemarkan.
- 250 mL air kelapa.
- 500 mL santan.
- Lalapan (opsional).
Bahan Bumbu Halus:
- 5 siung bawang putih.
- 7 siung bawang merah.
- 1/2 sendok teh jintan.
- 5 butir kemiri.
- 1 sendok makan ketumbar.
- Garam secukupnya.
Bahan Sambal Limau:
- 6 buah cabai merah.
- 2 buah jeruk limau.
- 1/2 sendok teh terasi.
- 1/2 sendok teh gula merah.
- Garam secukupnya.
Cara Membuat:
- Lumuri daging ayam dengan air perasan jeruk nipis, lalu diamkan selama 10 menit.
- Masak santan, lalu masukkan air kelapa dan bumbu halus. Aduk secara teratur.
- Masukkan batang serai, lengkuas, dan daun salam, lalu aduk hingga mendidih.
- Masukkan daging ayam ke dalam bumbu bersama gula merah.
- Masak hingga bumbu menyusut.
- Bakar daging ayam sambil diolesi dengan bumbu hingga matang.
- Angkat dan sajikan ayam bakar bersama nasi putih, lalapan, dan sambal limau.
6. Resep Bumbu Ayam Bakar Padang
Bahan:
- 8-10 potong daging ayam.
- 300 mL santan.
- 4 lembar daun jeruk.
- 2 lembar daun salam.
- 2 batang serai, dimemarkan.
- 1 buah jeruk nipis.
- 1 lembar daun kunyit (opsional), diikat simpul.
- Garam secukupnya.
- Kaldu bubuk secukupnya (opsional).
- Margarin secukupnya.
Bahan Bumbu Halus:
- 1 ons cabai merah keriting.
- 10 buah cabai rawit merah.
- 5 siung bawang putih.
- 4 siung bawang merah.
- 3 butir kemiri.
- 1 ruas jari kunyit.
- 1 ruas jari jahe.
- 1 ruas jari lengkuas.
- 1 sendok makan ketumbar.
Cara Membuat:
- Lumuri daging ayam dengan air perasan jeruk nipis, lalu diamkan beberapa saat.
- Masak bumbu halus, santan, daun jeruk, batang serai, daun kunyit (opsional), dan daun salam hingga mendidik, di aduk sesekali.
- Masukkan daging ayam, lalu tambahkan garam dan kaldu bubuk (opsional).
- Masak hingga bumbu meresap dan menyusut.
- Bakar daging ayam dengan sisa bumbu.
- Ayam bakar padang siap dihidangkan.
7. Resep Bumbu Ayam Bakar Taliwang
Bahan:
- 1 ekor ayam kampung.
- 2 sendok makan air jeruk nipis.
- 200 mL air.
- 1 sendok teh garam.
- Minyak goreng secukupnya.
Bahan Bumbu Halus:
- 2 buah jeruk limau.
- 8 buah cabai merah kering.
- 6 butir bawang merah.
- 2 buah bawang putih.
- 1 buah tomat merah.
- 1 sendok teh garam.
- 1 sendok teh gula merah.
- 1 ruas kencur.
- 1 sendok teh terasi, digoreng.
Cara Membuat:
- Lumuri daging ayam dengan air jeruk nipis dan garam, lalu diamkan selama 15 menit. Cuci daging ayam dengan air bersih.
- Belah daging ayam menjadi dua bagian, tetapi jangan sampai terputus.
- Lumuri kembali daging ayam dengan air jeruk nipis dan garam, lalu dimarinasi selama 20 menit.
- Bakar daging ayam selama lima menit.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, tomat merah, cabai merah kering, terasi, dan kencur.
- Tumis bumbu halus, lalu tambahkan garam dan gula merah hingga harum,
- Masukkan daging ayam, lalu tambahkan air. Aduk dan masak hingga matang.
- Bakar daging ayam sambil diolesi dengan bumbu.
- Sajikan ayam bakar taliwang bersama pelecing kangkung.
